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Ingredientes: 4 plátanos verdes Aceite para freír c/n 2 papas peladas y picadas 2 tazas de pulpa de cangrejo 6 tenazas de cangrejo (pata gorda) 1 taza de mayonesa 1 cdta de brandy 4 cdas de salsa de tomate Gotas de tabasco ½ taza de apio picado 1 cebolla perla pequeña ½ cdta de albaca seca Preparación: Cocinar el plátano verde con agua y sal a presión por 10 minutos. Escurrir y aplastar hasta lograr formar una masa en tibio y formar canastitas, puede ayudarse con un exprimidor. Freir en abundante aceite caliente hasta que queden tostadas. Mezclar el resto de los ingredientes y refrigerar una hora antes de servir. Rellenar las canastitas de verde con la ensalada
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Canastitas de verde con ensalada de cangrejo
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Ingredientes: 2 libras de albacora 1 1/2 lb de yuca 2 cebollas en rama 3 dientes de ajo 1 cda comino Pimienta 2 cdas de ají peruano Cilantro en rama Cilantro picado 2 cebollas paiteñas 2 tomates Aceite Limón Sal Chifles para acompañar Preparación: En una olla honda se pone a hervir la albacora (el trozo entero), si se consigue comprar la cabeza también se la pone a hervir con suficiente agua que tape los trozos de pescado, calculando 6 platos hondos, se aliña con el ajo entero, las ramas de cebolla blanca, tomate, comino, pimienta al gusto. Cuando la albacora esté cocinada se saca del caldo y se reserva, se cierne el caldo En el mismo caldo se pone a cocinar la yuca en trozos grandes, cuando esté blanda se saca del caldo y se reserva. En una taza se deshacen las 2 cucharadas de ají peruano, se cierne y se añade al caldo del pescado, se deja hervir unos 10 minutos, Se agrega el cilantro entero y se deja hervir unos 5 minutos más, se salpimienta y se retira del fuego. La albacora es un pescado en que su carne una vez cocinada se puede desmenuzar. Se licua un poco de yuca con dos tazas de caldo de pescado y se pone a hervir nuevamente, esto es para darle espesor, Se corta en cuadritos la yuca y se acomoda en un plato hondo de sopa, sobre él una porción de albacora deshojada, se le agrega una taza y media de caldo de pescado, luego una porción de salsa de cebollas, se espolvorea cilantro, una cucharada de aceite, se acompaña de medio limón para que el comensal lo exprima al gusto sobre el encebollado. Se acompaña de chifles
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Encebollado de albacora
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Ingredientes: 1 hogaza 1 taza de alcachofas enlatadas 1 taza de espinacas 1 taza de champiñones 3 cdas de mantequilla 2 dientes de ajo 2 tazas de crema de leche 1 taza de queso mozzarella 1 cda de fécula de maíz Sal pimienta y nuez moscada Preparación: Calentar un poco de mantequilla en una sartén , agregar el ajo y saltear los champiñones con las espinacas. Añadir las alcachofas picadas, poner un poco de vino blanco y dejar reducir a la mitad. Añadir entonces la crema de leche y el queso parmesano, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar la parte central del pan, rellenar con la crema y rociar con queso por arriba. Llevar al horno a gratinar
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Hogaza de alcachofas
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Ingredientes: Avena triturada c/n 2 dientes de ajo 2 huevos Hierbas c/n Mix de semillas c/n Harina de maíz c/n Aceite de oliva c/n ½ taza de leche 2 pechugas de pollo Para la salsa de tomate: Aceite de oliva Cantidad necesaria Sal y Pimienta al gusto 4 dientes de Ajo Tomillo a gusto 10 Tomates perita Preparación: Para el Pollo: Mezclar en un bol mix de semillas, avena arrollada fina y harina de maíz, reservar. Abrir la pechuga en el medio, disponer sobre la pechuga una fina capa de hierbas picadas. Hacer una mezcla con huevo, leche y ajo, reservar. Pasar por harina y luego por la mezcla de huevo. Pasar por el mix de semillas, avena y harina, reservar en la refrigeradora. Disponer las pechugas en una placa con un poco de aceite de oliva. Hornear a horno fuerte hasta que esté dorada por ambos lados. Para la salsa: Cortar a la mitad los tomates. Pintar una placa con aceite de oliva. Agregar láminas de ajo y tomillo. Disponer los tomates en mitades, cada uno sobre una lámina de ajo. Poner en el horno a temperatura fuerte hasta que la piel se queme. Retirar del horno y quitar la piel. Colocar en una olla, agregar aceite de oliva y aplastar levemente. Salpimentar y servir sobre el pollo.
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Suprema de pollo
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Ingredientes: 1 taza de chocolate con leche rallado 1 taza de leche 12 cdas de mantequilla 1 taza de azúcar 4 yemas 4 claras 1 taza de nuez picada 1 taza de bizcochuelo de vainilla desmenuzado Cerezas en su jugo Preparación: Derretir a baño maría el chocolate con la leche, batir hasta que quede cremoso y deje enfriar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y añada las yemas batidas. Batir las claras a punto de nieve y mezcle con el chocolate y la mantequilla derretida con movimientos envolventes. En un molde hondo colocar la tercera parte de la mezcla, poner por encima el bizcochuelo y repetir la operación hasta terminar. Decorar con cerezas y llevar a la congeladora hasta que tome una textura firme.
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Postre de chocolate y leche
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Ingredientes: Para el chucrut 1 col mediana 4 salchichas alemanas 1 ½ taza de longaniza 4 chuletas de cerdo ahumadas 1 vaso grande de cerveza 2 hojas de laurel fresco Sal pimienta a gusto Ingredientes para el pan de semillas: 1 ½ taza de harina de trigo de fuerza 1 taza de harina integral ¼ de taza de salvado de trigo 4 cdas de semillas 1 cdta de SAL 1 cda de levadura 1 /2 cdta de azúcar 3 cdas de aceite Preparación: Para el chucrut: En una olla de fondo grueso coloque las papas , y las carnes junto con las hojas de laurel. Cubra con la col picada finamente. Añada la cerveza, tape y deje que se cocine por 1 hora a fuego muy lento. Al momento de servir se puede rectificar la sal y la pimienta. Preparación para el pan de semillas: Mezcle el agua tibia y la levadura con un batidor de alambre hasta disolver. Deje reposar unos pocos minutos. Añada el resto de los ingredientes de uno en uno,menos las semillas. Amase hasta que quede una masa homogénea y se pueda formar un bollo. Agregue entonces las semillas, y amase un poquito más. Ponga aceite y harina en un pirex que tenga tapa de vidrio, coloque el bollo , moje con un poco de agua para que se peguen las semillas en la parte superior. Cubra con la tapa de cristal del pirex, e introduzca en un horno apagado, en seguida prenda el horno a 200 grados, y cocine por 50 minutos.
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Schukrut y pan de semillas
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Ingredientes: Novias Rusas 1 tarro de leche evaporada. 1 tarro de leche condensada. 100 g de coco rallado . 100 g de nueces. Preparación Para las bolitas: Mezclar las dos leches y llevar a fuego moderado. Mover con cuchara de madera hasta obtener una textura de manjar blanco. Incorporar el coco y las nueces procesadas. Dejar enfriar por 1 hora . Hacer bolitas de 2 cm. Bañar con fondant y decorar a gusto . Para el fondant Ingredientes: 250 g de azúcar impalpable. 2 cdas de glucosa. 3 cdas de agua cliente. Preparación: En una cacerola poner a calentar a baño maría ,el agua, el azúcar, y la glucosa . Batir bien para dar consistencia . Bañar las bolitas y dejar enfriar. Ingredientes Brigadeiro de Maracuyá 1 lata de leche condensada. 1 cda de harina. 1 cda de mantequilla. 250 gs de crema de leche. 1 taza de jugo de maracuyá. Preparación : En una cacerola de asiento grueso poner la leche condensada, la harina mezclar . Agregar la crema de leche, mezclar. Agregar la mantequilla, mezclar. Llevar a fuego lento sin dejar de mover . Cuando empiece a espesar retirar del fuego y agregar el jugo de maracuyá. Volver al fuego y dejar cocer hasta que empiece a despegarse de la olla . Dejar enfriar hacer pequeños dulces de la forma deseada y bañar con el baño de su preferencia.
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Novias Rusas y Brigadeiro de Maracuyá
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Ingredientes: 4 tazas de melocotones en rodajas 2 tazas de azúcar 1/2 taza de agua 8 cucharadas de mantequilla 1 1/2 tazas de harina leudante 1 1/2 tazas de leche 4 cdas de azúcar 6 cdas de harina 4 cdas de mantequilla derretida Canela en polvo Helado de vainilla para decorar Preparación: Precaliente el horno a 350 grados F. Combine los duraznos, 1 taza de azúcar y el agua en una cacerola y mezcle bien. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego. Mezcle harina, azúcar mantequilla derretida y canela, cortar con dos cuchillos para formar una arena. Ponga la mantequilla en un molde para hornear de 3 cuartos y coloque en el horno para fundir. Mezcle 1 taza de azúcar, harina, y la leche lentamente para evitar la aglutinación. Vierta la mezcla sobre la mantequilla derretida. Ponga una buena cucharada de la fruta en la parte superior, viertasuavemente en almíbar. Cubra con la arena de canela y hornee durante 30 a 45 minutos. Sirva caliente con helado de vainilla.
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Cobbler de durazno
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