Fritada con Llapingachos y Mote Pillo

Ingredientes:
Para La fritada:
1 taza de carne de cerdo con grasa
1 costillar de cerdo con carne
2 cdas de manteca de cerdo
3 ramas de ajo
Agua c/n
Sal c/n
Comino c/n

Para los llapingachos:
2 tazas de papa en cuadors
Agua c/n
Sal y cebolla
1 dta de mantequilla
Sal
½ taza de queso
Aceite de achiote c/n

Preparación:
PASO 1. Calentar una cucharada de manteca de cerdo en una cacerola o sartén profundo, sellar en ella la carne de cerdo en cuadros y los pedazos de costilla de cerdo.
PASO 2. Colocar dos a tres ramas de ajo con la carne y cubrir con agua, dejar cocinar hasta evaporar un 90% del líquido
PASO 3. En este punto sazonar con sal, pimienta y comino. Cocinar hasta evaporar el 100% del líquido!!!
PASO 4. Retirar el exceso de grasa y dorar la fritada.
PASO 5. Para el mote pillo calentar aceite de achiote en una sartén, agregar el mote, el huevo y cocinar sin dejar de revolver, agregar crema de leche, sazonar con sal y agregar al final la cebolla verde.
PASO 6. Para los llapingachos triturar papa cocinada y agregar mantequilla y sal, formar tortillas rellenas de queso rallado y freír una a una en aceite de achiote.