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Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de harina 1 taza de mantequilla ½ de taza de agua 1 pizca de sal Para el relleno: Aceite c/n ½ Cebolla colorada 2 dientes de ajo 3 unidades de Hongos portobello grandes ¼ de taza de hongos secos 4 Zanahorias baby 8 Tallos de espárragos frescos 1 Pimiento amarillo 1 Papa nabo 4 Huevos 2 cucharadas de harina 2 tazas de crema de leche 1 taza de leche Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Para gratinar: Queso Mozzarella Queso Parmesano Preparación: PASO 1. Para la masa hacer un volcán con harina y triturar con la mantequilla fría hasta formar una arena. Disolver la sal en agua y agregar poco a poco y amasar hasta que la masa esté homogénea, reposar media hora y estirar, colocar en un molde y refrigerar. PASO 2. Para el relleno sofreír la cebolla y el ajo, agregar los portobellos en rodajas y los hongos secos en pedazos pequeños, agregar la zanahoria en rondelles, los espárragos cortados en tercios, el pimiento en juliana y el papa nabo previamente cocido en cuadros. Retirar del fuego. PASO 3. Batir los huevos, agregar harina, crema, leche, y el relleno de vegetales, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada PASO 4. Colocar el relleno sobre la masa, distribuir queso rallado y cocinar al horno por aproximadamente 35 minutos y dorar por 5 minutos.
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Quinche de vegetales
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Ingredientes: 1 Pechuga de Pollo con piel Mostaza al gusto Sal y pimienta 8 Hojas de espinaca ½ taza de nueces 2 cucharadas de queso crema 2 rodajas de jamón 1 Clara de huevo 1 cucharada de Crema de leche ½ taza de queso gouda Mantequilla cantidad necesaria ADICIONAL: PAPEL FILM, PAPEL ALUMINIO Y MIXER Para la salsa de manzana: ¼ de cebolla perla picada 2 Manzanas verdes 2 cucharadas de harina 1 Copita de vino blanco 2 ½ tazas de caldo de ave Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 1 Remolacha 1 Papa Chola Preparación: PASO 1. Filetear y escalopar una pechuga de pollo sin romper la piel, sazonar con sal, pimienta y mostaza. PASO 2. Aparte elaborar una farsa con jamón, queso crema, crema de leche y 1 clara de huevo, rellenar la pechuga de pollo con la farsa, la espinaca blanqueada y las nueces troceadas. PASO 3. Sellar la pechuga de pollo y sellar en un sartén caliente con aceite y terminar la cocción en el horno a 180°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido en el interior. PASO 4. Retirar la lata del horno y remover el pollo, en la lata agregar la cebolla y sofreír, agregar las manzanas en cuadros, espolvorear harina y revolver, desglasar con vino y dejar evaporar el alcohol, mojar con caldo de ave y cocinar hasta desprender los jugos del pollo y espesar la salsa, tamizar y volver al fuego, sazonar con sal y pimienta, agregar manzana en cuadros y servir con el pollo. Más información: http://www.telerama.ec Twitter: http://www.twitter.com/teleramaec Facebook: http://www.facebook.com/teleramaecuador
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Enrollado de pollo con espinaca nueces y queso
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Ingredientes: 2/3 de taza de Mantequilla 1/3 de taza de Azúcar 8 Yemas de Huevo 1 tableta de 200 g de Chocolate semi amargo 8 Claras de huevo 1/3 de taza de azúcar ½ taza de Harina 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar Para rellenar: Mermelada de naranja. Para cubrir: 1 tableta de 200 g de Chocolate semi amargo ½ taza de crema de leche 1 clara de huevo 1 copita de Cointreau Para decorar: Hojas Verdes de menta o toronjil 1 naranja para gajos. Preparación: PASO 1. Cremar la mantequilla con el azúcar en una batidora hasta que esté blanco y espumoso. PASO 2. Agregar las yemas una a una sin dejar de batir. PASO 3. Derretir el chocolate y agregar a la mezcla anterior. PASO 4. Batir aparte las claras a punto de nieve y agregar en forma envolvente. PASO 5. Aparte cernir la harina con el cacao en polvo y agregar en forma envolvente a la mezcla anterior. PASO 6. Colocar en un molde de horno previamente engrasado y enharinado y hornear por aproximadamente 30 minutos a 180°C. PASO 7. Para la cubierta derretir el chocolate con la crema caliente, agregar la clara y cocinar a baño maría por 5 minutos, agregar el licor y cubrir la torta.
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Torta de chocolate
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Ingredientes: 2 medallones gruesos de lomo fino Aceite cantidad necesaria 1 rama de tomillo fresco Sal marina y pimienta al gusto Para la salsa de Camarón: Aceite cantidad necesaria 1 diente de ajo picado ½ cebolla colorada picada 2 tiras de tocino picado 6 Camarones grandes 1 copita de jerez 1 taza de crema de leche 1 pizca de azafrán en polvo ¼ de cucharadita de jengibre rallado Sal y pimienta al gusto Albahaca picada Para acompañar: ½ Yuca cocinada Preparación: PASO 1. Sellar el medallón de lomo en aceite caliente, sazonar con sal marina, pimienta y tomillo. Cocinar por 8 minutos (4 minutos por lado) PASO 2. Para la salsa de camarón sofreír el ajo y la cebolla en aceite, agregar el tocino y dorar. PASO 3. Agregar a la preparación anterior los camarones limpios y desglasar con jeréz, ligar con crema de leche y reducir. PASO 4. Finalmente Sazonar con sal, pimienta, azafrán, jengibre y hojas de albahaca. PASO 5. Servir el lomo bañado de la salsa de camarones. Acompañar con yuca cocinada.
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Mar y tierra
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Ingredientes: 8 Hojas de lechuga 1 taza de Choclo 1 taza de Frejol negro cocinado 2 Aguacates maduros 1 Tomate riñón 1 Cebolla colorada 4 Tortillas de maíz Aceite para freír Queso parmesano Para la Salsa de crema agria: 1 taza de Crema agria 1 cucharadita de azúcar morena 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharadita de mostaza 1 Chile verde Orégano cantidad necesaria Sal y Pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Trocear las hojas de lechuga y reservar en agua con hielo, cocinar el choclo Trocear las hojas de lechuga y reservar en agua con hielo, cocinar el choclo y el frejol. PASO 2. Cortar los tomates en tiras, el aguacate en cuadritos, la cebolla en pluma y reservar. PASO 3. Freír en aceite muy caliente las tortillas de maíz cortadas en tiras, reservar. PASO 4. Aparte mezclar la crema agria con la mayonesa, mostaza, azúcar, orégano, sal y pimienta. PASO 5. Mezclar las lechugas con el choclo, frejol, tomate, aguacate y cebolla, bañar con la salsa y decorar con las tortillas y el queso parmesano.
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Ensalada Mexicana
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Ingredientes: 4 tazas de pasta tornillo Agua cantidad necesaria ¼ de cebolla perla Sal y aceite al gusto 2 cucharadas de Aceite de Oliva 4 dientes de Ajo 4 Tomates riñón bien maduros Agua cantidad necesaria Hojas de albahaca fresca Sal y pimienta al gusto Para decorar: 4 rodajas de jamón Queso parmesano Preparación: PASO 1. Cocinar la pasta en agua con sal y un pedazo de cebolla por aproximadamente 8 minutos. PASO 2. Aparte calentar una sartén y acitronar el ajo, agregar los tomates en concassé y cocinar. PASO 3. Agregar las hojas de albahaca troceadas y sazonar con sal y pimienta. PASO 4. Servir la pasta bañada de la salsa pomodoro y acompañar de rodajas de jamón y queso parmesano.
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Pasta de Pomodoro
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Ingredientes: Para el Caldo de Ave: 1 litro de Agua fría 1 carcasa de pollo ½ taza de Cebolla en cubos ¼ de taza de Apio ¼ de taza de Zanahoria Hierbas aromáticas cantidad necesaria (perejil, tomillo, oregano, perejil, un pedazo de cebolla puerro). Para la Sopa: 3 cucharadas de Mantequilla 2 cucharaditas de Aceite 1 Cebolla puerro 1 Cebolla perla 1 cucharada de harina 1 copita de Oporto 4 tazas de Caldo de Ave 4 Rodajas de Pan de Molde 4 cucharadas de Queso Parmesano rallado 2 cucharadas de Queso Gruyere rallado Para decorar: 1 rama de Romero Preparación: PASO 1. Para el Caldo colocar en una cacerola el agua fría, la cebolla, zanahoria y apio, cocinar por al menos 1 hora, cernir y reservar. PASO 2. Para la sopa calentar una cacerola y diluir en ella la mantequilla y el aceite, caramelizar la cebolla puerro y la cebolla perla. PASO 3. Agregar la harina y revolver, desglasar con oporto. Agregar el caldo y reducir unos minutos. PASO 4. Colocar la sopa en un plato hondo o en recipientes de barro para horno, cubrir con pan de molde y disponer los quesos rallados sobre el pan. Gratinar al horno y servir.
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Sopa de cebolla
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Ingredientes: Para la masa 1 taza de harina ½ taza de mantequilla ¼ de taza de agua 1 pizca de sal Para rellenar: Crema pastelera Medio litro de leche 1 taza de azúcar 4 yemas de huevo 2 cucharadas de almidón de maíz Esencia de vainilla cantidad necesaria Para decorar: Salsa de frutos rojos ½ taza de mora ½ taza de Frambuesas ½ taza de azúcar ½ taza de fresas Hojas de menta Preparación: PASO 1. Mezclar los ingredientes de la masa y amasar hasta obtener una mezcla homogénea, reposar 30 minutos, estirar y colocar en la base de las tartaletas. PASO 2. Para la crema pastelera hervir la leche con la mitad del azúcar, aparte mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, el almodón y la vainilla. Templar con la mitad de la leche hirviendo y cocinar a fuego lento hasta espesar. Dejar enfriar. PASO 3. Para la salsa de frutos rojos colocar en una sartén las moras, frambuesas y azúcar y cocinar hasta que las frutas se disuelvan y la mezcla tome consistencia, agregar al final las fresas frescas y mezclar. PASO 4. Servir cada tartaleta con crema pastelera y salsa de frutos rojos. Decorar con menta.
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Tartaletas con frutos rojos
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