Croquetas de yuca

Ingredientes:
2 yucas medianas
Agua cantidad necesaria
Sal al gusto
Mantequilla cantidad necesaria
½ taza de queso fresco
½ taza de queso mozarella
Aceite para freír
Para acompañar:
1 ají rojo
1 jalapeño
1 cebolla perla
¼ de taza de vinagre balsámico
Aceite cantidad necesaria
Azúcar, sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Rallar la mitad de una yuca y reservar. Aparte cocinar 1 ½ yucas en agua con sal, majar muy bien y agregar poco a poco la mantequilla, con cuidado de no agregar demasiada mantequilla para que no se suelte la masa. Formar esferas medianas y rellenar con abundante queso rallado, cubrir con la yuca cruda rallada y freír en aceite caliente.
PASO 2. Para el ají cortar el jalapeño, la cebolla y el ají rojo en cuadros, mezclarlos y sazonar con vinagre balsámico, azúcar, sal, pimienta y aceite al gusto.