Ceviche de conchas

Ceviche de conchas

Ceviche de conchas

Ingredientes:
Aceite cantidad necesaria
1 Cebolla perla picada en brunoise
1 Diente de ajo picado
½ Pimiento verde
25 conchas (pulpa)
½ cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
1 Tomate riñón
6 Limones
Culantro cantidad necesaria
Para decorar:
Canguil (Por favor Mari reventar canguil)
Tostado
Chifles

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite y acitronar la cebolla y el ajo, agregar el pimiento cortado en cuadros y adicionar la pulpa de las conchas, sazonar con mostaza, sal y pimienta. Cocinar por aproximadamente 2 minutos y enfriar.
PASO 2. Cortar el tomate en cubos y mezclar con la preparación anterior, agregar el jugo de limón, rectificar la sazón y finalmente agregar culantro picado.

2,828 visualizaciones

Publicado: Martes 10 de Marzo de 2015

Compartir:

Facebook X WhatsApp Email

Videos de Hoy en la cocina

Ingredientes:
Aceite de achiote cantidad necesaria
½ cebolla perla
2 Dientes de ajo
½ pimiento rojo
½ cucharadita de mostaza
1 copita de jerez
1 taza de leche de coco
½ taza de crema de leche
½ taza de coco rallado
Sal, pimienta y comino al gusto
1 libra de Camarones medianos
Para la sal prieta:
¼ de taza de harina de maíz
¼ de taza de maní tostado y molido
Aceite de achiote cantidad necesaria
Manteca cantidad necesaria
1 cucharadita de culantro picado
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento. Agregar la mostaza y perfumar con jerez. Añadir la crema de coco y la crema de leche. Agregar los camarones y cocinarlos 4 minutos aproximadamente y sazonar con Sal prieta.
PASO 2. Para la Sal prieta mezclar harina de maíz, maní, achiote, manteca, sal, pimienta, comino y culantro y procesar.

Hoy en la cocina

Encocado de camarón

3,336 visualizaciones Ver Video

Ingredientes:
Para el Jugo de Coco:
1 taza de pulpa de coco
1/2 litro de Agua
Hielo
Azúcar cantidad necesaria

Para el jugo de frutas acidas:
6 naranjas
1/2 babaco
1/2 piña
Azúcar cantidad necesaria

Para el jugo de frutas rojas:
1/2 taza de moras
1/2 taza de frambuesas
1/2 taza de fresas
Azúcar cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria

Para el jugo de naranja, banana y fresa:
6 naranjas
2 bananas
1/2 taza de fresas
Azúcar cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria

Preparación:
PASO 1. Para el jugo de coco licuar la pulpa de coco, el agua, hielo y azúcar.
PASO 2. Extraer el jugo de las naranjas y colocar en una licuadora junto con el babaco troceado, la piña en cubos y licuar hasta integrar las frutas, endulzar con azúcar y cernir antes de servir.
PASO 3. Mezclar las frutas rojas, endulzar y licuar con agua y si desea hielo.
PASO 4. Extraer el jugo de las naranjas y licuar con las bananas y las fresas, endulzar de ser necesario y agregar agua si el jugo es muy espeso.

Hoy en la cocina

Jugos de fruta

3,176 visualizaciones Ver Video

Ingredientes:
Para la masa:
2 Plátanos verdes
1 taza de maní molido
Achiote cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
Aceite cantidad necesaria
½ Cebolla colorada
1 Diente de ajo
½ pimiento verde
½ tomate riñón
1 libra de corvina
Culantro sal y comino cantidad necesaria
Aceite para freír
Para decorar:
Ají criollo con chochos

Preparación:
PASO 1. Cocinar la mitad del verde y rallar la otra mitad, majar y agregar el maní, achiote, sal y pimienta y mezclar muy bien. Reservar.
PASO 2. Aparte calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento, agregar el pescado en cuadros y cocinar. Terminar la preparación agregando culantro comino y sal. Armar los corviches rellenando la masa con la mezcla de pescado y freír con aceite caliente.

Hoy en la cocina

Corviches

3,451 visualizaciones Ver Video

Ingredientes:
Para la yuca:
1 Yuca mediana
Agua cantidad necesaria
1 limón
Sal al gusto
1 rama de cebolla blanca
Para la salsa:
Aceite cantidad necesaria
½ Cebolla colorada picada en brunoise
1 Diente de ajo picado en brunoise
1 Tomate riñón
1 pimiento rojo
1 ají rojo
1 taza de caldo de pescado
1 libra de Albacora
1 limón
Culantro cantidad necesaria
Sal, pimienta y comino al gusto
Para decorar:
Canguil (Por favor Mari reventar canguil)
Chifles
Limón

Preparación:
PASO 1. Cocinar la yuca en agua con sal, limón y cebolla blanca.
PASO 2. Aparte calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento y el ají licuados junto con el caldo de pescado.
PASO 3. Agregar la albacora cortada en cubos y cocinar, finalizar la preparación agregando el jugo de limón, culantro, sal y pimienta.

Hoy en la cocina

Encebollado de pescado

2,683 visualizaciones Ver Video

Ingredientes:
Aceite cantidad necesaria
1 Cebolla perla picada en brunoise
1 Diente de ajo picado
½ Pimiento verde
25 conchas (pulpa)
½ cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
1 Tomate riñón
6 Limones
Culantro cantidad necesaria
Para decorar:
Canguil (Por favor Mari reventar canguil)
Tostado
Chifles

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite y acitronar la cebolla y el ajo, agregar el pimiento cortado en cuadros y adicionar la pulpa de las conchas, sazonar con mostaza, sal y pimienta. Cocinar por aproximadamente 2 minutos y enfriar.
PASO 2. Cortar el tomate en cubos y mezclar con la preparación anterior, agregar el jugo de limón, rectificar la sazón y finalmente agregar culantro picado.

Hoy en la cocina

Ceviche de conchas

2,831 visualizaciones Ver Video

Ingredientes:
1 ½ libra de filete de corvina
3 tazas de caldo de pescado
2 cucharadas de Cebolla colorada picada finamente
2 cucharadas de pimiento rojo y verde picado finamente
2 dientes de ajo fresco machacado
1 cucharada de Mantequilla
½ cucharadita de Orégano seco
2 choclos cortados en rodajas
2 plátanos maduros cortados en rodajas
1 lb de yuca cortada en bastones
½ cucharadita de Comino molido
2 cucharadas Aceite de achiote
4 cucharadas de pasta de maní
1 ramita de culantro fresco picado
1 limón
C/n de sal y pimienta molida

Preparación:
• Realizar el refrito con la mantequilla, cebolla, pimientos, ajo y el achiote. Una vez que la cebolla este transparente colocamos el caldo de pescado.
• Añadimos el choclo conjuntamente con la yuca. Una vez que estos productos estén a medio cocer añadimos el plátano maduro.
• Colocamos la pasta de maní, con el filete de pescado y el
• orégano seco.
• Para finalizar colocamos el culantro fresco picado y rectificamos los sabores.

Hoy en la cocina

Biche de pescado

2,549 visualizaciones Ver Video

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 pimiento rojo cortado en juliana
1 pimiento verde cortado en juliana
1 cebolla perla cortada en juliana
8 dientes de ajo cortados en rodajas
Sal y pimienta al gusto
3 Tomates riñón pelados
1 cucharada de salsa de tomate
½ cucharadita de ají molido
Azúcar cantidad necesaria
24 Camarones medianos
Para acompañar:
Pan baguette
Aceite de oliva
Sal y ají molido
Para decorar:
Hojas verdes

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite y sofreír los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo, y sazonar con sal y pimienta, aparte pelar y licuar el tomate y agregar al refrito, añadir la salsa de tomate y el azúcar, cocinar hasta reducir. Colocar los camarones en la salsa y cocinar por 4 minutos. Terminar con ají en polvo si le gusta un poco más picante.
PASO 2. Para acompañar colocar al horno rodajas de pan con aceite sal y ají molido.

Hoy en la cocina

Camarones al ajillo

7,665 visualizaciones Ver Video

Ingredientes:
2 yucas medianas
Agua cantidad necesaria
Sal al gusto
Mantequilla cantidad necesaria
½ taza de queso fresco
½ taza de queso mozarella
Aceite para freír
Para acompañar:
1 ají rojo
1 jalapeño
1 cebolla perla
¼ de taza de vinagre balsámico
Aceite cantidad necesaria
Azúcar, sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Rallar la mitad de una yuca y reservar. Aparte cocinar 1 ½ yucas en agua con sal, majar muy bien y agregar poco a poco la mantequilla, con cuidado de no agregar demasiada mantequilla para que no se suelte la masa. Formar esferas medianas y rellenar con abundante queso rallado, cubrir con la yuca cruda rallada y freír en aceite caliente.
PASO 2. Para el ají cortar el jalapeño, la cebolla y el ají rojo en cuadros, mezclarlos y sazonar con vinagre balsámico, azúcar, sal, pimienta y aceite al gusto.

Hoy en la cocina

Croquetas de yuca

2,512 visualizaciones Ver Video