Cocadas blancas

Cocadas blancas

Cocadas blancas

Ingredientes:
1 Coco entero
½ litro de agua de Coco
½ litro de leche
1 libra de azúcar
Azúcar impalpable al gusto

Preparación:
PASO 1. Extraer el jugo del coco y reservar.
PASO 2. Rallar el coco y cocinar con 1 libra de azúcar, completar un litro con el agua de coco y leche y agregar al coco con azúcar.
PASO 3. Cocinar hasta tomar punto de bola suave y 5 minutos antes de retirar del fuego colocar una rajita de canela para aromatizar.
PASO 4. Formar bolitas con ayuda de azúcar impalpable, dejar secar y servir.

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Publicado: Viernes 27 de Marzo de 2015

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Ingredientes:
1 cucharada de Manteca de color
1 Cebolla paiteña picada
2 Dientes de ajo
Comino, sal y pimienta al gusto
1 kilo de Papa bolona pequeña
1 libra de cuero de cerdo
1 taza de Leche
2 cucharadas de pepa de zambo tostada y molida

Preparación:
PASO 1. Hacer un refrito con la manteca de color, cebolla, ajo, comino, sal y pimienta, agregar las papas peladas y revolver, cortar el cuero cocinado en cuadros y reservar, agregar el líquido de cocción del cuero a las papas y cocinar hasta espesar. Agregar el cuero y cocinar unos minutos más.
PASO 2. Al final de la cocción agregar la leche y la pepa de zambo tostada y molida y dar un hervor.

Hoy en la cocina

Papas con cuero

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Ingredientes:
Para la colada:
1 taza de almidón de achira
½ litro de agua fría
Para el almíbar:
1 litro de agua
2 tazas de azúcar blanca
Para el agua de especias:
1 litro de agua
10 pimientas dulces
6 clavos de olor
2 ramas de canela
1 izhpingo
5 Hojas de naranja
1 rama de ataco (sangorache)
Para agregar:
1 piña madura
1 babaco maduro
15 naranjillas
5 naranjas
2 limones
Azúcar cantidad necesaria
1 granada

Preparación:
PASO 1. Disolver el almidón de achira en el agua fría y reservar. Aparte realizar un almíbar con agua y azúcar hasta que esté ligeramente espeso. Reservar.
PASO 2. Para el agua de especias hervir el agua y aromatizar con la pimienta dulce, clavo, canela, izhpingo e infusionar con las hojas de naranja y el ataco. Añadir el almidón disuelto y cocinar hasta que la mezcla esté consistente. Enfriar y reservar.
PASO 3. Aparte hacer un almíbar con la piña cortada en cuadros y una pequeña cantidad de azúcar. Realizar la misma operación con el babaco, enfriar y reservar las dos preparaciones.
PASO 4. Extraer el jugo de las naranjillas, aparte el de las naranjas y el de los limones y reservar en refrigeración.
PASO 5. PARA ARMAR LA YAGUANA. Mezclar la colada espesa con especias agregar el almíbar hasta endulzar lo suficiente. Agregar las frutas y los jugos de frutas y servir decorado con semillas de granada.

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Yaguana

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Ingredientes:
Para la masa:
1 libra de mote cocinado, sin hembrilla y molido
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
½ cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto
Para el relleno:
1 cucharada de manteca de color
1 cucharada de manteca de cerdo
½ cebolla blanca (Mari de la larga por fis)
1 diente de ajo
200 gramos de carne de cerdo cocinada y desmechada (
Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
½ taza de chulpi
1 cebolla perla cortada en pluma
1 tomate riñón
1 limón
Sal al gusto
½ cucharadita de culantro picado
Pasas blancas
10 HOJAS DE ACHIRA

Preparación:
PASO 1. Cocinar el mote, retirar la hembrilla y moler a mano hasta formar una pasta, agregar la mantequilla, las yemas de huevo, el polvo de hornear y la sal. Finalmente aligerar la mezcla con las claras batidas a punto de nieve.
PASO 2. Para el relleno hacer un refrito con el aceite de achiote, la manteca, cebolla y ajo picados, agregar la carne de cerdo desmenuzada y revolver, sazonar con sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Reservar.
PASO 3. Hacer un encebollado con la cebolla perla, tomate, limón, sal y culantro, reservar.
PASO 4. Para armar los tamales colocar la masa base en el centro de una hoja de achira y colocar el relleno de carne, el encebollado, el chulpi y las pasas. Cerrar y cocinar al vapor durante 30 minutos aproximadamente.

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Tamal de mote

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Ingredientes:
½ libra de bacalao seco
½ litro de leche
2 ½ cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de manteca de color
1 cebolla puerro
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 taza de crema de leche (medio batida)
Orégano, sal y pimienta al gusto
Para decorar:
1 plátano maduro
Hojas de orégano fresco

Preparación:
PASO 1. Cocinar el bacalao en leche por 10 minutos aproximadamente, escurrir y reservar el caldo.
PASO 2. Calentar una sartén y diluir la mantequilla, freír el pescado en trozos medianos, retirar sobre un papel absorbente y reservar. Agregar la manteca y sofreír la cebolla puerro, agregar los pimientos, ¼ de taza de la leche del pescado, agregar la crema para ligar y finalmente regresar el pescado a la preparación y sazonar con sal, pimienta y orégano.

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Escabeche de pescado salado

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Ingredientes:
1 taza de Harina de trigo
2 cucharadas de manteca de chancho
½ cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
Agua helada cantidad necesaria
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de manteca de cerdo para freír
Aceite para freír
1 plátano maduro

Preparación:
PASO 1. Mezclar harina, sal, azúcar y hacer un volcán en el centro de la mesa, mezclar jugo de limón y el agua y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Formar y freír en aceite con manteca. Reservar.-
PASO 2. Freír el plátano maduro y reservar.

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Masitas para la fanesca

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Ingredientes:
Para la masa:
1 libra de papa
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
½ cucharadita de polvo de hornear
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
Aceite de color cantidad necesaria
1 cucharadita de manteca de cerdo
½ cebolla colorada
2 dientes de ajo
1 pechuga de pollo cocinada en agua con sal
1 zanahoria cocinada
2 Huevos duros
Pasas
Sal, pimienta y orégano al gusto
10 hojas de achira

Preparación:
PASO 1. Cocinar las papas y majarlas con un pisa puré, agregar el polvo de hornear, la mantequilla, manteca, yemas y claras batidas a punto de nieve. Sazonar con sal y pimienta.
PASO 2. Para el relleno hacer un refrito con el aceite de achiote, la manteca, cebolla y ajo picados, agregar la carne de pollo desmenuzada y revolver, finalmente mezclar con la zanahoria cocinada cortada en cubos. Reservar.
PASO 3. Para armar los tamales colocar la masa base en el centro de una hoja de achira y colocar el relleno de carne, dos pasas y dos pedazos de huevo duro. Cerrar y cocinar al vapor durante 30 minutos aproximadamente.

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Tamal de papa

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Ingredientes:
4 Choclos tiernos
1 cucharadita de mantequilla
1 Huevo
2 cucharadas de leche
Anís al gusto
½ cucharadita de almidón de maíz
½ taza de quesillo
Sal y azúcar al gusto
Manteca de cerdo cantidad necesaria
Chocolate caliente para acompañar:
½ litro de leche
½ taza de chocolate amargo rallado
Azúcar al gusto

Preparación:
PASO 1. Licuar el choclo, mantequilla disuelta, huevo, quesillo, anís, sal y azúcar hasta formar una pasta.
PASO 2. Calentar una sartén y disolver la manteca, freír las tortillas por ambos lados.
PASO 3. Para el chocolate disolver el chocolate en una pequeña cantidad de agua y agregar la leche y azúcar.

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Tortillas de choclo

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Ingredientes:
1 Coco entero
½ litro de agua de Coco
½ litro de leche
1 libra de azúcar
Azúcar impalpable al gusto

Preparación:
PASO 1. Extraer el jugo del coco y reservar.
PASO 2. Rallar el coco y cocinar con 1 libra de azúcar, completar un litro con el agua de coco y leche y agregar al coco con azúcar.
PASO 3. Cocinar hasta tomar punto de bola suave y 5 minutos antes de retirar del fuego colocar una rajita de canela para aromatizar.
PASO 4. Formar bolitas con ayuda de azúcar impalpable, dejar secar y servir.

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Cocadas blancas

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