Tamal de mote

Ingredientes:
Para la masa:
1 libra de mote cocinado, sin hembrilla y molido
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
½ cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto
Para el relleno:
1 cucharada de manteca de color
1 cucharada de manteca de cerdo
½ cebolla blanca (Mari de la larga por fis)
1 diente de ajo
200 gramos de carne de cerdo cocinada y desmechada (
Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
½ taza de chulpi
1 cebolla perla cortada en pluma
1 tomate riñón
1 limón
Sal al gusto
½ cucharadita de culantro picado
Pasas blancas
10 HOJAS DE ACHIRA

Preparación:
PASO 1. Cocinar el mote, retirar la hembrilla y moler a mano hasta formar una pasta, agregar la mantequilla, las yemas de huevo, el polvo de hornear y la sal. Finalmente aligerar la mezcla con las claras batidas a punto de nieve.
PASO 2. Para el relleno hacer un refrito con el aceite de achiote, la manteca, cebolla y ajo picados, agregar la carne de cerdo desmenuzada y revolver, sazonar con sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Reservar.
PASO 3. Hacer un encebollado con la cebolla perla, tomate, limón, sal y culantro, reservar.
PASO 4. Para armar los tamales colocar la masa base en el centro de una hoja de achira y colocar el relleno de carne, el encebollado, el chulpi y las pasas. Cerrar y cocinar al vapor durante 30 minutos aproximadamente.