Sopa Francesa de cebolla

Ingredientes:
6 cebollas grandes y dulces
2 dcas de aceite de oliva extra virgen
60 g de mantequilla
1 diente de ajo
Romero fresco, orégano fresco, albahaca seca
2 litros de caldo de carne
12 rebanadas de pan tipo baguette
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
20 ml de brandy o coñac
100 g de queso rallado suave (tipo Gruyére)

Preparación:
Cortar la cebolla en juliana. Calentar una sartén con aceite y mantequilla, saltear la cebolla, una vez transparente añadir azúcar y sal.
Dejar cocinar por unos minutos y añadir el brandy; flambear y dejar reducir.
Agregar el ajo picado y las hierbas aromáticas, cocinar por 3 min más.
Poner harina y cocinar por 2 minutos.
Añadir el fondo de carne y cocinar hasta espesar ligeramente.
Aparte poner en el pan baguette mantequilla y queso gruyere rallado, gratinar en un horno caliente.
Colocar la sopa en una cazuela, incorporar el pan tostado y más queso, llevar al horno unos minutos para gratinar.