Lengua sudada

Lengua sudada

Ingredientes:
1 libra de Lengua de res
1 Cebolla paiteña
4 dientes de ajo
4 granos de pimienta negra
Agua cantidad necesaria
Para la salsa:
3 cucharadas de Aceite
1 Cebolla perla
1 Manzana flor de mayo
2 Tomates de árbol
Agua cantidad necesaria
1 ají criollo
Azúcar cantidad necesaria
Especias dulces al gusto (clavo, canela, pimienta)
Orégano, Sal y pimienta al gusto
1 ramita de Perejil
Para acompañar:
1 Plátano maduro
10 Aceitunas verdes sin hueso
Para decorar:
1 Pan costra
Aceite cantidad necesaria

Preparación:
PASO 1. Cocinar la lengua en agua con cebolla, ajo y granos de pimienta por largas horas hasta que suavice y se pueda pelar, cortar en rodajas y reservar.
PASO 2. Aparte para la salsa, calentar el aceite y sofreír la cebolla, la manzana en cuadros, el puré de tomate de árbol, agregar agua, el ají picado y sazonar con las especias dulces, orégano, sal y pimienta, agregar azúcar si es necesario y finalmente perejil picado.
PASO 3. Aparte freír en poco aceite las rodajas de lengua y sudar en la salsa. Servir acompañada de maduro frito, aceitunas y pan de costra frito.

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Publicado: Lunes 01 de Diciembre de 2014

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Videos de Hoy en la cocina

Ingredientes:
1 taza de choclo cocinado
1 taza de frijoles cocinados
1 taza de arvejas cocinadas
1 taza de habas cocinadas
1 taza de garbanzo cocinado
1 taza de tomates cherry
1 atado de berros
4 rodajas gruesas de queso fresco
¼ de taza de queso ricotta
Para la salsa:
1 cucharada de perejil picado
½ cucharada de orégano fresco picado
Tomillo al gusto
Aceite de oliva cantidad necesaria
1 taza de yogurt natural
2 cucharadas de mayonesa
Sal al gusto

Preparación:
PASO 1. Cocinar los granos por separado, limpiar los tomates y las hojas verdes.
PASO 2. Cortar el queso en cuadros y desmenuzar el queso ricotta.
PASO 3. Para la salsa mezclar el perejil con el orégano, el tomillo y el aceite de oliva, el yogurt, mayonesa y sazonar con sal.
PASO 4. Mezclar todos los granos con el tomate y el queso fresco, colocar de base las hojas verdes, y decorar con el queso ricotta y la salsa.

Hoy en la cocina

Ensalada de granos

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Ingredientes:
12 Papas
Agua cantidad necesaria
Sal al gusto
½ cebolla perla
3 cucharadas de Mantequilla
Sal al gusto
¼ de taza de crema de leche
Para la Salsa Mornay:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
4 tazas de leche
2 yemas de huevo
½ taza de queso gruyere rallado
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para el relleno:
2 cebollas coloradas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
6 rodajas de jamón
4 rodajas de tocino
3 tazas de queso mozzarella rallado
Orégano y pimienta negra al gusto

Preparación:
PASO 1. Cocinar las papas en agua con sal y cebolla, escurrir y aplastar con un pisa puré, agregar la mantequilla, la crema y rectificar la sazón con sal de ser necesario.
PASO 2. Aparte hacer una salsa mornay partiendo de una bechamel disolviendo mantequilla y harina hasta formar una pasta, agregamos la leche y cocinar sin dejar de revolver, agregar las yemas de huevo y el queso. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
PASO 3. Para el relleno cortar en cuadros la cebolla, los pimientos, el jamón y el tocino.
PASO 4. Para armar colocar una capa de papa en la base de un molde refractario, disponer sobre la papa una capa de salsa mornay, una capa de relleno y queso mozzarella rallado, realizar la misma operación 2 o tres veces más y terminar con papa, queso, pimienta en grano y orégano. Hornear hasta que el queso se funda y dore la superficie.

Hoy en la cocina

Pastel de papa

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Ingredientes:
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
6 láminas de tocino picado
Mostaza y Sal al gusto
3 tazas de Arroz blanco
6 tazas de caldo de ave
1 Bouquet garní (cebolla puerro, tomillo fresco, perejil fresco, orégano fresco)
¼ de taza de arroz salvaje
¼ de taza de nueces
¼ de taza de almendras fileteadas
¼ de taza de pasas
Para decorar:
Hojas verdes

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso, sofreír la cebolla, agregar el tocino, la mostaza y sal al gusto.
PASO 2. Aparte lavar el arroz hasta que se elimine todo el exceso de almidón y agregar al refrito, mezclar muy bien y agregar el caldo. Cocinar a fuego bajo por 30 a 45 minutos o hasta que el caldo se haya evaporado y el arroz esté suave y esponjoso, 5 minutos antes de culminar la cocción colocar el bouquet garní para aromatizar.
PASO 3. Aparte tostar el arroz salvaje, las nueces y las almendras, mezclar con el arroz cocinado un momento antes de servir, agregar las pasas y servir decorado con hojas verdes frescas.

Hoy en la cocina

Arroz con semillas de frutos secos

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Ingredientes:
Mote con chicharrón:
2 cucharadas de Manteca de cerdo con mapahuira
1 rama de Cebolla blanca
4 Dientes de ajo
½ libra de Grasa dura de cerdo con cuero y poca carne.
Sal, pimienta y comino al gusto
½ libra de Mote cocinado
Chochos con chulpi:
1 Taza de chochos con cáscara
1 Taza de Chulpi
1 Cebolla perla
1 Tomate riñón maduro
Sal al gusto
1 Limón sutil
Aceite cantidad necesaria
1 ramita de Culantro

Preparación:
PASO 1. Para el chicharrón hacer un refrito con la manteca con mapahuira, la cebolla, ajo, sal, pimienta y comino, freír el chicharrón hasta dorar y eliminar la mayor cantidad de grasa posible. Servir con mote cocinado.
PASO 2. Para los chochos con chulpi, mezclar los chochos pelados o con cáscara y el chulpi, servir con un agrio de cebolla en pluma encurtida con sal y limón, tomate en cuadros y culantro picado.

Hoy en la cocina

Picaditas tradicionales del norte

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Ingredientes:
Masa:
1 taza de Agua
½ cucharadita de jugo de limón
1 rajita de canela
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 ½ tazas de Harina
½ cucharadita de Polvo de Hornear
3 Cucharadas de Mantequilla
2 Huevos
Aceite cantidad necesaria
Miel de Panela:
2 tazas de Panela rallada
2 tazas de Agua
1 rajita de Canela
1 cucharadita de Jugo de limón
Para decorar:
Azúcar impalpable y canela en polvo

Preparación:
PASO 1. Hervir el agua con azúcar, canela, sal y jugo de limón. Enfriar y reservar.
PASO 2. Cernir harina con polvo de hornear y arenar con la mantequilla, agregar los huevos y mezclar, agregar poco a poco el agua, hasta obtener una masa manejable. Amasar y reposar por 30 minutos.
PASO 3. Estirar la masa y cortar en aros, dar forma en los bordes con una tijera y freír en abundante aceite caliente.
PASO 4. Para la miel, hervir la panela con el agua y la canela, esperar que tome consistencia, agregar el jugo de limón y reservar. Servir los pristiños bañados de miel.

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Pristiños

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Ingredientes:
3 tazas de Choclo tierno
2 Cucharadas de Manteca de Cerdo
2 Cucharadas de Mantequilla
1 taza de queso fresco rallado
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de polvo de hornear
2 Yemas de huevo
Sal al gusto
2 claras de huevo
Para envolver:
10 hojas de choclo

Preparación:
PASO 1. Moler el choclo hasta formar una pasta, mezclar con la manteca, mantequilla, queso, azúcar, polvo de hornear y yemas de huevo.
PASO 2. Agregar sal a la preparación anterior y batir las claras a punto de nieve.
PASO 3. Agregar las claras batidas en forma envolvente y colocar la mezcla en hojas de choclo, cerrar y cocinar al vapor hasta que coagule.

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Humitas

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Ingredientes:
20 Ocas frescas
1 rama de Cebolla blanca
3 Dientes de ajo
2 cucharadas de Aceite de Achiote
Sal al gusto
2 litros de Agua
Para decorar:
1 Aguacate
2 pedazos de queso fresco
Hojas frescas
1 Ají rojo

Preparación:
PASO 1. Calentar una olla mediana y agregar el aceite de achiote, sofreír la cebolla y el ajo, agregar la sal y el agua, dejar hervir.
PASO 2. Lavar las ocas y si es necesario partirlas por la mitad, agregar al caldo y cocinar por 20 minutos aproximadamente sin dejar de revolver.

- Variación: Se puede acompañar de queso fresco y aguacate.

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Locro de ocas

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Ingredientes:
1 libra de Lengua de res
1 Cebolla paiteña
4 dientes de ajo
4 granos de pimienta negra
Agua cantidad necesaria
Para la salsa:
3 cucharadas de Aceite
1 Cebolla perla
1 Manzana flor de mayo
2 Tomates de árbol
Agua cantidad necesaria
1 ají criollo
Azúcar cantidad necesaria
Especias dulces al gusto (clavo, canela, pimienta)
Orégano, Sal y pimienta al gusto
1 ramita de Perejil
Para acompañar:
1 Plátano maduro
10 Aceitunas verdes sin hueso
Para decorar:
1 Pan costra
Aceite cantidad necesaria

Preparación:
PASO 1. Cocinar la lengua en agua con cebolla, ajo y granos de pimienta por largas horas hasta que suavice y se pueda pelar, cortar en rodajas y reservar.
PASO 2. Aparte para la salsa, calentar el aceite y sofreír la cebolla, la manzana en cuadros, el puré de tomate de árbol, agregar agua, el ají picado y sazonar con las especias dulces, orégano, sal y pimienta, agregar azúcar si es necesario y finalmente perejil picado.
PASO 3. Aparte freír en poco aceite las rodajas de lengua y sudar en la salsa. Servir acompañada de maduro frito, aceitunas y pan de costra frito.

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Lengua sudada

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