Risotto encocado

Ingredientes:
2 tazas de arroz tipo Arborio
1 taza de leche de coco
2 tomates
1 pimiento rojo
1 cebolla perla
2 dientes de ajo
1 cdta de comino
1 atadito de culantro o cilantro
Sal pimienta al gusto
6 tazas de fondo blanco
1 libra de calamar en aros
2 cdas de mantequilla
1 taza de vino blanco

Preparación:
Haga un refrito con el ajo, cebolla, pimiento y tomate, saltear muy bien, condimentar con sal, pimienta comino y ají peruano y culantro.
licuar con un poco del fondo blanco.
Marine los calamares por 1/2 hora con ajo, limón, aceite, comino culantro y vino blanco.
Aparte derrita mantequilla, y saltee un poco de cebolla y ajo, agregue el arroz y deje nacarar.
Añada el vino blanco y deje reducir a la mitad.
ponga el refrito licuado, la leche de coco caliente, y el fondo también caliente poco a poco.
saltee los calamares y agregue al arroz, deje cocinar por 12 minutos.
Sirva acompañado de culantro picado.