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Ingredientes: 200 gramos de lomo fino Sal y pimienta al gusto Romero al gusto 1 Cebolla perla 1 Diente de ajo 1 Zanahoria 1 Zucchinni pequeño 2 Hongos portobello 1 Tomate riñón Salsa Inglesa cantidad necesaria Miel de Maple cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 1 taza de Arroz blanco cocinado 20 mililitros de Crema de leche 1 cucharada de Queso rallado Preparación: PASO 1. Calentar un wok y sellar el lomo cortado en tiras, salpimentar y sazonar con romero. PASO 2. Aparte saltear la cebolla cortada en pluma, el diente de ajo en brunoise, la zanahoria y zucchinni en juliana, los hongos en rodajas, el tomate sin piel y sin semillas en tiras y agregar el lomo. PASO 3. Terminar la cocción con salsa inglesa, miel de maple, sal y pimienta al gusto. PASO 4. Para acompañar: Cocinar el arroz en agua con sal y aceite, terminar la cocción aligerando con crema de leche y queso rallado.
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Lomo fino salteado en vegetales
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Ingredientes: 2 tomates riñón bien maduros 200 gramos de queso mozzarella (Mari comprar el largo como mortadela) 15 Hojas de albahaca pequeñas Aceite de Oliva Sal y pimienta Para acompañar: (Variación) 10 unidades de Aceitunas negras 1 porción de 200 gramos de Atún blanco 1 limón meya (amarillo grande) Sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Cortar los tomates en rodajas gruesas. PASO 2. Cortar el queso en rodajas del espesor de los tomates. PASO 3. Para armar la ensaladas colocar un tomate, un queso y una hoja de albahaca y repetir la operación varias veces. Bañar la preparación con aceite de oliva, sal y pimienta. PASO 4. Para acompañar la ensalada caprese se recomienda grillar atún fresco sazonado con sal, pimienta y limón y trocear aceitunas negras.
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Ensalada Caprese
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Ingredientes: 12 porciones de Pasta para lasaña Agua cantidad necesaria Sal Aceite 1 cucharada de Mantequilla 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de Echalotes 1 Pechuga de pollo Sal y pimienta al gusto 1 taza de champiñones frescos 1 taza de hongos portobello. 1 pizca de salvia 1 pizca de azafrán en polvo Para la salsa velouté: 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de mantequilla Para el caldo: 1 Escápula de pollo 2 Cebollas perla 1 Zanahoria grande 2 tallos de apio 1 Bouquet Garní (1 pedazo de cebolla puerro, 1 rama de tomillo, 1 rama de orégano, 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel) Sal y pimienta al gusto Para gratinar: 1 taza de queso mozzarella rallado ½ taza de queso parmesano rallado Para decorar: Tomates cherry amarillos y rojos Hojas verdes Preparación: PASO 1. Cocinar en agua con sal y aceite la pasta para lasaña por 8 minutos aproximadamente. Reservar. PASO 2. Aparte en una sartén profunda hacer un refrito con la mantequilla, aceite y echalotes en brunoise. PASO 3. Agregar al refrito el pollo cortado en tiras y sellar, sazonar con sal y pimienta, agregar los champiñones y portobellos en rodajas, finalmente agregar salvia, azafrán y rectificar la sazón. Reservar. PASO 4. Para la salsa Veoluté hacer un fondo de ave con una escápula de ave, cebolla, apio y zanahoria, agua fría y cocinar por al menos 1 hora, agregar un ramillete de hierbas aromáticas los últimos 5 minutos de cocción, cernir y reservar. PASO 5. Aparte hacer un roux con mantequilla y harina, cocinar y agregar poco a poco a fuego bajo el fondo anterior. Sazonar con sal y pimienta y reservar. PASO 6. Para el armado colocar una pequeña cantidad de aceite en un pozuelo para lasaña y colocar una lámina de pasta de base, untar con salsa velouté y disponer la mezcla de pollo sobre la salsa, colocar queso mozzarella rallado, y repetir la acción dos veces más finalizando con queso mozzarella y parmesano. Gratinar al horno por 10 minutos y servir.
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Lasagña de pollo con champiñones
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Ingredientes: Para La fritada: 1 taza de carne de cerdo con grasa 1 costillar de cerdo con carne 2 cdas de manteca de cerdo 3 ramas de ajo Agua c/n Sal c/n Comino c/n Para los llapingachos: 2 tazas de papa en cuadors Agua c/n Sal y cebolla 1 dta de mantequilla Sal ½ taza de queso Aceite de achiote c/n Preparación: PASO 1. Calentar una cucharada de manteca de cerdo en una cacerola o sartén profundo, sellar en ella la carne de cerdo en cuadros y los pedazos de costilla de cerdo. PASO 2. Colocar dos a tres ramas de ajo con la carne y cubrir con agua, dejar cocinar hasta evaporar un 90% del líquido PASO 3. En este punto sazonar con sal, pimienta y comino. Cocinar hasta evaporar el 100% del líquido!!! PASO 4. Retirar el exceso de grasa y dorar la fritada. PASO 5. Para el mote pillo calentar aceite de achiote en una sartén, agregar el mote, el huevo y cocinar sin dejar de revolver, agregar crema de leche, sazonar con sal y agregar al final la cebolla verde. PASO 6. Para los llapingachos triturar papa cocinada y agregar mantequilla y sal, formar tortillas rellenas de queso rallado y freír una a una en aceite de achiote.
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Fritada con Llapingachos y Mote Pillo
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Ingredientes: 3 Huevos ¾ de taza de Azúcar Esencia de vainilla cantidad necesaria 2 tazas de harina de trigo 1 cucharadita de Polvo de Hornear ½ cucharadita de Bicarbonato de Sodio 1 cucharadita de Canela en polvo ¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo ¼ de cucharadita de pimienta dulce en polvo ½ taza de Pecanas ¼ de taza de pasas Rubias 1 taza de puré de calabaza (zapallo maduro) ½ taza de Crema de leche MOLDES PARA MUFFINS PIROTINAS PARA HALLOWEEN GRANDES Para rellenar: 1 taza de zapallo maduro ½ taza de azúcar morena Ralladura de 1 limón Para decorar: 2 tazas de azúcar impalpable 1 clara de huevo Colorante tomate y negro Chispas de chocolate Mangas pasteleras desechables Preparación: PASO 1. Blanquear los huevos con el azúcar, agregar la vainilla y seguir batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa. PASO 2. Mezclar aparte Harina, polvo de hornear, clavo, pimienta, canela, bicarbonato, pecanas y pasas. PASO 3. Para el puré de calabaza cocinarla con una pequeña cantidad de agua hasta que esté muy suave, triturar, cernir, mezclar y reservar. PASO 4. Agregar a los huevos blanqueados la mezcla de secos y el puré de calabaza alternando. Mezclar suavemente de forma envolvente hasta que todo esté homogéneo. Colocar en moldes engrasados y enharinados y hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo al centro este salga limpio. PASO 5. Para el relleno cocine la calabaza con el azúcar hasta que esté suave, agregar el jugo de limón y reservar. PASO 6. Realice un glasé real o glass royal mezclando el azúcar impalpable con la clara de huevo y teñir del color deseado para la decoración.
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Muffins de calabaza
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Ingredientes: Las cáscaras de 1 piña La cáscara de 4 naranjas 4 litros de Agua 2 tazas de panela rubia rallada 4 ramas de canela 8 pimientas dulces en grano 6 clavos de olor 2 Izhpingos 1 atado de Hojas de arrayán 1 atado de Hojas de Naranja 1 atado de Hojas de Cedrón 1 atado de Hierba Luisa 3 mazorcas grandes de Ataco 2 tazas de Harina de maíz morado Agua cantidad necesaria 4 tazas de Mora fresca 2 tazas de Mortiño fresco 10 Naranjillas 1 Piña 1 Babaco grande 10 Duraznos Azúcar invertido cantidad necesaria (opcional si se necesita endulzar) 4 tazas de frutillas en rodajas Para acompañar: Guaguas de Pan Preparación: PASO 1. En una olla grande hervir el agua con las cáscaras de piña y de naranja, la panela, clavo, pimienta, clavo, izhpingo, y canela. PASO 2. Bajar el fuego e infusionar con las hojas de cedrón, naranja, hierba luisa, arrayán y ataco, cocinar por unos minutos y cernir. PASO 3. Aparte diluir harina de maíz morado en agua y agregar a la preparación anterior y cocinar hasta espesar. PASO 4. Extraer el jugo de la mora, mortiño y las naranjillas por separado y reservar refrigerados. PASO 5. Cortar la piña, los duraznos y el babaco en cubos y frutillas en rodajas. Reservar. PASO 6. Agregar a la colada los jugos de fruta y cocinar por unos minutos, agregar la piña, babaco y duraznos, cocinar por unos minutos. Agregar las fresas y servir caliente. Nota: Si va a servir frío refrigere todo por separado y mezcla al momento de servir.
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Colada Morada
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Ingredientes: 4 Hojas de Lechuga crespa 4 Hojas de Lechuga morada 1 atado de Berros 10 unidades de Frutillas 6 Corazones de alcachofa de lata ¼ de taza de Macadamias Tostadas Para la Vinagreta: 1 cucharada Vinagre Balsámico 1 cucharadita de Miel de abeja 3 cucharadas de Aceite de Oliva Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 1 Pechuga de pollo pequeña Aceite, sal y pimienta Preparación: PASO 1. Lavar y trocear las lechugas y berros con la mano en pedazos medianos, colocar en agua con hielo y reservar. PASO 2. Cortar las fresas y los corazones de alcachofa en cuartos, tostar las macadamias y reservar. PASO 3. Para la Vinagreta Mezclar el vinagre, aceite, miel sal y pimienta y batir hasta emulsionar. PASO 4. Para acompañar cortar el pollo en tiras, sazonar con aceite, sal y pimienta y grillar o freír.
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Ensalada fresca con fresas y alcachofa
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Ingredientes: Aceite de achiote cantidad necesaria 1 cucharada de Cebolla perla ½ diente de ajo majado Comino, sal y pimienta al gusto ½ taza de Tocino con grasa en cubos ½ taza de Chorizo en rodajas 2 tazas de Mote cocido 2 tazas de frejol canario previamente remojado (Mari: cocinar en olla de presión y reservar con toda el agua) ¼ de taza de leche Culantro picado al gusto Para decorar: Chorizo, mote y culantro Preparación: PASO 1. Cocinar con antelación el mote por un lado y por otro lado el frejol y reservar. PASO 2. Aparte calentar el aceite de achiote y hacer un sofrito con la cebolla, ajo, sal, pimienta y comino. PASO 3. Agregar el tocino troceado, el chorizo en rodajas y sofreír, agregar el mote cocido y sellar. PASO 4. Colocar en la preparación anterior el frejol con el agua de cocción y dejar espesar. PASO 5.Ligar con leche y colocar culantro finamente picado.
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Mote casado
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