Calamares gratinados

Calamares gratinados

Calamares gratinados

Ingredientes:
1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de Aceite de Oliva
2 Dientes de ajo
1 libra de calamar pequeño
1 cucharadita de perejil picado
2 cucharadas de crema de leche
½ taza de queso parmesano
Sal, pimienta y mostaza al gusto
Para decorar y acompañar:
Pan de molde para tostar
Páprika en polvo
Hojas de perejil

Preparación:
PASO 1. Limpiar los calamares y cortar en aros, sazonar con sal, pimienta y mostaza y saltear en aceite y mantequilla calientes, agregar el ajo picado y colocar la mezcla en cazuelas pequeñas, disponer sobre los calamares crema de leche y queso parmesano. Hornear 10 minutos a 180°C.

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Publicado: Miércoles 18 de Febrero de 2015

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Ingredientes:
1 libra de Picudo
1 cebolla perla
1 diente de ajo
Aceite cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria
5 - 6 limones
Culantro cantidad necesaria
1 pimiento verde
Sal y pimienta blanca al gusto
Para acompañar:
1 Plátano Verde
Sal
Aceite para freír
1 taza de tostado
1 taza de canguil reventado

Preparación:
PASO 1. Sazonar el picudo con aceite, sal y pimienta, cocinarlo en una olla y si es necesario agregar una pequeña cantidad de agua, tapar y cocinar por 5 minutos, enfriar y reservar.
PASO 2. Una vez fría la mezcla agregar el jugo de los limones y rectificar la sazón con sal, pimienta blanca y aceite. Cortar los pimientos en cubos y agregar al ceviche.
PASO 3. Para los patacones cortar el verde en rodajas gruesas, freír un poco en aceite no muy caliente, aplastarlos y elevar la temperatura del aceite para la segunda fritura que se realizará por un minuto, sazonar con sal y acompañar al ceviche junto al tostado y al canguil.

Hoy en la cocina

Ceviche de pescado

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Ingredientes:
1 taza de pulpa de cangrejo
1 cucharada de aceite
1 tallo de apio
2 hojas de albahaca
Sal y pimienta cantidad necesaria
2 Plátanos verdes
1 clara de huevo
Sal y pimienta
Aceite para freír
Ají para acompañar:
1 ají rojo
1 tomate de árbol
½ cebolla perla
Culantro, aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Calentar una sartén y agregar el aceite, el apio, pulpa de cangrejo y albahaca picada y sofreír unos minutos. Reservar.
PASO 2. Aparte cocinar un plátano verde y majar, rallar el otro plátano verde y mezclar con el majado, agregar la clara de huevo y sazonar con sal y pimienta.
PASO 3. Agregar a la mezcla de verde una pequeña cantidad de cangrejo y rellenar con un poco más, formar croquetas y freírlas en aceite caliente.
PASO 4. Para el ají, lavar el ají y retirar venas y semillas, licuar con el tomate, un pedazo pequeño de cebolla, aceite, sal y pimienta. Finalmente cortar la cebolla en pluma y el culantro picarlo finamente y mezclar con el ají.

Hoy en la cocina

Croquetas de cangrejo y plátano verde

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Ingredientes:
1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de Aceite de Oliva
2 Dientes de ajo
1 libra de calamar pequeño
1 cucharadita de perejil picado
2 cucharadas de crema de leche
½ taza de queso parmesano
Sal, pimienta y mostaza al gusto
Para decorar y acompañar:
Pan de molde para tostar
Páprika en polvo
Hojas de perejil

Preparación:
PASO 1. Limpiar los calamares y cortar en aros, sazonar con sal, pimienta y mostaza y saltear en aceite y mantequilla calientes, agregar el ajo picado y colocar la mezcla en cazuelas pequeñas, disponer sobre los calamares crema de leche y queso parmesano. Hornear 10 minutos a 180°C.

Hoy en la cocina

Calamares gratinados

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Ingredientes:
3 cucharadas de Aceite de achiote
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 Chorizos colorados del mercado cortado en rodajas
1 ½ tazas de Longaniza colorada cortada en rodajas
1 Cebolla paiteña
2 Dientes de ajo
Comino, sal y pimienta al gusto
½ Libra de carne de cerdo cocinada
¼ libra de cuero de chancho cocinado
2 libras de mote pelado
Caldo de cocción de carnes y cuero cantidad necesaria
1 taza de pepa de zambo tostada
1 taza de agua fría
1 taza de leche
1 cucharada de crema de leche
Orégano, sal y pimienta al gusto
Para decorar:
Orégano fresco

Preparación:
PASO 1. Cocinar en una ola lenta toda la noche la carne de cerdo y el cuero y reservar los caldos de cocción y las carnes por separado.
PASO 2. Calentar el aceite de achiote y la manteca en una olla grande y sofreír la cebolla, el ajo, los chorizos y la longaniza, agregar la carne cocinada en cubos y el cuero de cerdo previamente cocinado. Sazonar con comino, sal y pimienta. Agregar los caldos de cocción y dejar cocinar muy bien los ingredientes.
PASO 3. Aparte licuar la pepa de zambo tostada con el agua hirviendo y al final agregar a la sopa junto con la leche y la crema. Rectificar la sazón con orégano, sal y pimienta.

Hoy en la cocina

Mote pata

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Ingredientes:
250 gramos de Camarones con cáscara
Aceite de Oliva cantidad necesaria
1 cucharadita de Mostaza
1 cucharada de Mantequilla
¼ de Cebolla perla
1 Diente de Ajo
1 Copita de brandy
½ cucharadita de jengibre
2 cucharadas de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
1 Taza de zanahorias baby
1 frasco de Choclito baby
1 Pimiento verde
Ajonjolí negro
Vinagre balsámico, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
PASO 1. Sazonar con sal, pimienta y mostaza los camarones sin retirar su cáscara, calentar aceite de oliva en una sartén y saltear los camarones por unos minutos.
PASO 2. Retirar los camarones de la sartén y reservar, en la misma sartén diluir la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo picados. Desglasar con brandy y agregar el jengibre rallado, cocinar hasta reducir y ligar con crema de leche. Rectificar la sazón con sal y pimienta.
PASO 3. Mezclar las zanahorias, los choclitos y el pimiento, sazonar con vinagre balsámico, aceite, sal y pimienta y servir decorado con ajonjolí negro

Hoy en la cocina

Camarones en salsa de brandy y jengibre

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Ingredientes:
1 2/3 de taza de Harina
½ cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de cacao en polvo con azúcar
1 ½ tazas de mantequilla
½ taza de Azúcar
4 Huevos
1 Taza de Manjar
1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
1 barra de 200 gramos de chocolate semi amargo
½ taza de nueces y almendras
1 copita de amaretto
Para decorar:
Cacao en polvo
Azúcar impalpable
Chocolate disuelto y chispas de chocolate

Preparación:
PASO 1. Mezclar harina, polvo de hornear y cacao en polvo y cernir. Agregar las nueces, almendras y reservar.
PASO 2. Batir enérgicamente la mantequilla con el azúcar hasta lograr que esté blanco y esponjoso, agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir.
PASO 3. Agregar a la mezcla de mantequilla la esencia de vainilla, el amaretto y el manjar, batir y retirar del batidor. Agregar poco a poco los ingredientes secos y el chocolate en cubos.
PASO 4. Colocar en un refractario previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 180°C por aproximadamente 45 minutos o hasta que al introducir la punta del cuchillo este salga limpio.

Hoy en la cocina

Brownies de chocolate negro

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Ingredientes:
4 Panes negros
2 Tomates riñón maduros
1 atado de albahaca fresca
4 Dientes de ajo
1 cucharadita de Orégano fresco
1 cucharadita de Tomillo fresco
Aceite de oliva cantidad necesaria
Azúcar, sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
4 rodajas de Jamón serrano
4 rodajas de queso maduro (parmesano)
Para decorar:
2 aceitunas verdes y 2 negras
Palillos de Dientes

Preparación:
PASO 1. Cortar los panes y rociar con aceite de oliva, calentarlos al horno si lo desea.
PASO 2. Para los tomates cortar cada uno en varias rodajas finas y colocar en una lata para horno, agregar sal y pimienta, trocear las hojas de albahaca y distribuir un pedazo sobre cada lámina de tomate, cortar los dientes de ajo en láminas y disponer una lámina sobre cada tomate, distribuir sobre la preparación las hierbas secas, abundante aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta. Hornear a baja temperatura por al menos 1 hora, retirar del horno y dejar enfriar.
PASO 3. Armar los sánduches colocando sobre cada pan el tomate, una rodaja de queso y una de jamón serrano. Decorar con aceitunas.

Hoy en la cocina

Sánduches de tomate

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Ingredientes:
1 1/2 tazas de Azúcar
1 taza de Harina
1 cucharadita de Polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/3 de taza de Chocolate semi amargo en cubos
1 vaso con agua
6 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1/2 vaso de yogurt natural
1 frasco de nutella

Para los pop cakes:

4 muffins de chocolate desmenuzados
1 taza de galleta molida
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Leche condensada cantidad necesaria
1 barra de chocolate semi amargo para cubrir
1/2 barra de chocolate blanco para decorar
Grajeas rojas y rosadas

Preparación:
Paso 1. Calentar el agua y derretir en ella el chocolate
Paso 2. Agregar la mantequilla disuelta y los huevos uno a uno
Paso 3 mezclar harina con azúcar y polvo de hornear y agregar al final sin batir demasiado
Paso 4. Colocar en moldes individuales y cocinar a 170 grados Celsius por 14 minutos

Hoy en la cocina

Muffins y Popcakes

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