Ensalada fresca con coco crujiente

Ingredientes:
1 atado de hojas de espinaca baby
2 rodajas de piña madura
1 pedazo pequeño de queso feta
1/2 taza de brotes de soya
Para el coco crujiente:
1/4 de coco fresco pelado y troceado
1 taza de azúcar
1/4 de taza de miel de maíz
2 cucharadas de panela molida
Para la Vinagreta:
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Seleccionar, lavar y conservar en agua fría las hojas de espinaca junto con los brotes de soya hasta utilizarlos.
PASO 2. Cortar la piña en cuadros y desmenuzar el queso, reservar.
PASO 3. Para el coco calentar azúcar, miel y panela hasta diluir, colocar el coco y volcarlo hasta caramelizar. Retirar en un silpat y enfriar.
PASO 4. Mezclar el aceite, limón, sal y pimienta y batir muy bien.
PASO 5. Armar la ensalada mezclando las hojas y los brotes con la piña, aderezar con la vinagreta y finalmente colocar en un plato y agregar el queso y el coco crujiente y aderezar con el resto de la vinagreta.