Sopa de lentejas

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla blanca picada
1 zanahoria pequeña
1 pimiento rojo
1 pedazos de longaniza
2 Tazas de lenteja
Sal y pimienta al gusto
1 litro de caldo de costilla
½ taza de Leche
2 cucharadas de quesillo rallado
1 cucharadita de culantro picado
Para decorar:
Hojas de culantro

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla, agregar la zanahoria y el pimiento picados en cubos pequeños, agregar la longaniza en ruedas pequeñas y sanchochar unos minutos.
PASO 2. Agregar las lentejas remojadas desde el día anterior y sazonar la preparación con sal y pimienta.
PASO 3. Mojar con caldo de costilla y cocinar hasta que las lentejas estén suaves, guisar con leche y finalmente agregar el quesillo y el culantro.