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Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla 1/2 cebolla Blanca ( 2 tazas de zapallo en cubos 1 litro y medio de caldo de ave 1/2 taza de crema de leche Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 2 rodajas de pan de molde Aceite de oliva Romero al gusto Para decorar: Aceite Paprika Perejil Preparación: Paso 1. Calentar la mantequilla en una olla y sofreír la cebolla Paso 2. Agregar el zapallo y volcarlo en el refrito. Mojar con el caldo y cocinar hasta que el zapallo este tierno. Paso 3. Procesar el zapallo con un poco del caldo y cernir. Volver al fuego con el resto del caldo y ligar con crema de leche. Paso 4. Sazonar con sal y pimienta y acompañar con Crutons de pan y aceites aromáticos.
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Crema de zapallo
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Ingredientes: 1 Masa de hojaldre 1 litro de leche 120 gramos de azúcar 8 yemas de huevo 40 gramos de almidón de maíz Esencia de vainilla al gusto 1 taza de nueces ½ taza de pasas ½ taza de almendras tostadas 1 cucharadita de canela en polvo Para la crema inglesa: 1 litro de leche 120 gramos de azúcar 8 yemas de huevo 1 vaina de vainilla Para decorar: Azúcar impalpable cantidad necesaria 3 manzanas Preparación: PASO 1. Hervir la leche con la mitad del azúcar y aparte mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, el almidón y la esencia de vainilla, templar y cocinar hasta espesar a fuego bajo. Reservar. PASO 2. Estirar la masa y rellenar con la crema pastelera las nueces, pasas, almendras ycanela, enrollar, cortar y hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente. PASO 3. Retirar del horno, enfriar y decorar con azúcar impalpable. PASO 4. Para la salsa inglesa hervir la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, cuando esté hidratada abrir y remover las semillas del interior y colocar en la leche, aparte mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, templar y cocinar unos segundos a fuego bajo, enfriar y servir como acompañamiento del enrollado.
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Enrollado de hojaldre, manzana y crema inglesa
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Ingredientes: 2 truchas enteras limpias Sal, pimienta y jugo de limón al gusto 2 papas cocinadas con cáscara 1 zanahoria mediana (Mari por favor cocinar) 1 cebolla puerro 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva Para la salsa: 2 yemas de huevo ¼ de cucharadita de mostaza Jugo de medio limón Sal y pimienta al gusto Aceite cantidad necesaria ¼ de cebolla perla picada 1 diente de ajo picado 1 cucharada de alcaparras 5 aceitunas verdes 1 Huevo duro Extras: Papel aluminio Preparación: PASO 1. Sazonar las truchas con sal pimienta y limón, aparte colocar en una lata de horno la mantequilla, las papas, la zanahoria y la cebolla puerro, colocar sobre los vegetales las truchas y tapar con papel aluminio, cocinar al horno a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y servir acompañado de los vegetales y la salsa. PASO 2. Para la salsa batir las yemas con el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta, y agregar en forma de hilo el aceite de oliva, mezclar con la cebolla picada, el ajo, las alcaparras, las aceitunas, y el huevo duro picado.
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Trucha al horno con salsa tártara
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Ingredientes: 4 Hojas de lechuga 1 atado de hojas de rúcula 1 remolacha mediada 1 zanahoria mediana ¼ de taza de choclo dulce 6 cebollitas en vinagre Para la Vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de salsa inglesa 1 limón Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de crema agria 1 pizca de curry en polvo Para decorar: 2 Tortillas de trigo Aceite para freír Preparación: PASO 1. Lavar las hojas verdes y mezclar con la remolacha y la zanahoria cocinadas, el choclo dulce y las cebollitas. PASO 2. Realizar una vinagreta batiendo la salsa inglesa con la crema agria, el limón, sal, pimienta, curry y agregar poco a poco el aceite. PASO 3. Cortar las tortillas en triángulos y freír en aceite caliente, decorar.
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Ensalada de remolacha y hojas verdes con crocante de trigo
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Ingredientes: 200 gramos de pasta tornillo Agua cantidad necesaria Sal al gusto Para la salsa: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de cebolla perla 1 diente de ajo picado 1 copita de vino blanco 1 ½ tazas de crema de leche 100 gramos de queso mozzarella 100 gramos de queso gruyere 100 gramos de queso gouda Para decorar: Hojas verdes Preparación: PASO 1. Hervir abundante agua con sal y cocinar la pasta, reservar. PASO 2. Calentar la mantequilla y el aceite, sofreír la cebolla y el ajo, desglasar con vino blanco y cocinar hasta que el alcohol se evapore. PASO 3. Agregar la crema y los 3 quesos y dejar hervir. Servir la pasta bañada de la salsa de queso.
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Pasta tornillo con salsa 3 quesos
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Ingredientes: Tortillas de maíz amarillo Aceite para freír Para el caldo: 2 cucharadas de aceite ½ cebolla puerro picada 1 diente de ajo 3 tomates riñón en concassé Azúcar c/n Sal, pimienta al gusto 1 litro de caldo de res 1 cucharadita de chile rojo deshidratado ¼ de taza de crema de leche 2 cucharadas de queso mozarella rallado 1 cucharadita de perejil picado Para decorar: 1 chile seco entero 1 aguacate semi maduro Preparación: PASO 1. Cortar las tortillas de maíz en tiras y freír en aceite caliente y reservar. PASO 2. En una olla calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, agregar el tomate cortado en concasse, sal pimienta y una pizca de azúcar, agregar el ají deshidratado y cocinar hasta que el tomate esté disuelto, mojar con el caldo y dejar hervir. Agregar las dos terceras partes de tortillas fritas y cocinar hasta que la sopa espese. PASO 3. Ligar con crema de leche, el queso y finalmente el perejil picado. Servir con ají y aguacate
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Sopa de tortilla
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Ingredientes: Para el Merengue: 2 Claras de huevo 1 ½ tazas de azúcar 1 cucharadita de crémor tártaro 1 limón Para el relleno: 2 tazas de crema de leche fría Azúcar impalpable cantidad necesaria Esencia de vainilla al gusto 12 fresas 1 taza de nueces Para decorar: Hojas de menta Fresas Preparación: PASO 1. Calentar el azúcar en el horno y colocar con claras en un molde junto con el crémor tártaro y el jugo de limón. Batir enérgicamente hasta que forme picos, dar forma en un silpat y hornear a 80°C hasta que este seco y firme. PASO 2. Aparte batir la crema con el azúcar y la vainilla, colocar en el relleno y colocar fresas y nueces. Cubrir con otra capa de suspiro y decorar con hojas de menta.
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Torta de suspiro
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Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de azúcar ¼ de taza de leche Esencia de vainilla al gusto 1 cucharadita de licor anisado ¼ de cucharadita de anís de castilla 3 yemas de huevo 3 claras de huevo 3 tazas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear Pasas Hojas de achira Para acompañar: 1 litro de leche 100 gramos de chocolate amargo Azúcar al gusto Preparación: PASO 1. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar la leche perfumada con vainilla, licor de anís y anís de castilla. Agregar las yemas y mezclar. PASO 2. Aparte batir las claras a punto de nieve y mezclar harina y polvo de hornear. PASO 3. Agregar a la mezcla de mantequilla alternando las claras batidas y la mezcla de harina hasta obtener una masa homogénea y consistente. PASO 4. Colocar la mezcla en hojas de achira y decorar con pasas, cocinar en una olla de vapor hasta que la mezcla esté esponjosa y firme. Servir con chocolate caliente.
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Quimbolitos
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