Tagliatelli al funghi

Ingredientes:
½ taza de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
10 cebollita china picada
1 taza de funghi porcini (hongos) secos
1 taza de setas (hongos)frescas
½ taza de jerez seco
4 tazas de caldo de pollo bien sazonado
1 taza de crema de leche
1 taza de leche evaporada
Sal
Pimienta
Queso Parmesano, rallado al gusto
½ taza de queso gruyere rallado
1 caja de pasta (tagliatelli)

Preparación:
Hidratar los hongos secos por 1 hora aproximadamente. Escurrir y picar.
Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla china picada.
Cocinar a fuego medio, alrededor de 4 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
Agregar los funghi porcini y setas. Remover 1 minuto y agregar el jerez y el caldo de pollo. Bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que los hongos estén suaves, moviendo ocasionalmente (alrededor de 15 minutos).
Agregar la crema y la leche y reducir moviendo ocasionalmente (aproximadamente 5 minutos) hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Colar, reservando 1 taza del agua en que se cocinaron. Regresar la pasta a la olla y añadir el queso Gouda con la salsa y mezclar.
Si se desea una salsa menos espesa, agregar el líquido de cocción que se reservó hasta lograr la consistencia deseada. Rectificar la sazón.
Servir. Poner el queso parmesano en un recipiente separado.