Ensalada de palmitos pollo y vinagreta de maracuyá

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
Sal pimienta al gusto
100 gramos de tocino ahumado
1 lechuga romana
1 cda de miel de abeja
1 lata de palmitos
1 taza de pulpa de maracuyá
½ taza de azúcar
4 cdas de vinagre blanco
4 cdas de aceite de oliva
1 taza de tomates cherry
Cebollín picado

Preparación:
Sal pimentar la pechuga de pollo, freír en aceite caliente. A ¾ de cocción retirar, dejar enfriar, cortar tiras y envolver con tocino.
Regresar al fuego hasta dorar el tocino y terminar la cocción.
Cocinar el maracuyá con azúcar, hasta que reduzca a la mitad, una vez tibio agregar la miel, el vinagre y el aceite, mezclar bien.
Armar la ensalada, con la lechuga, el palmito, el tomate cherry y el cebollín, decorar con el pollo.
Bañar con la vinagreta.