Yaguana

Ingredientes:
-1 piña madura grande.
-15 naranjillas maduras.
-5 naranjas.
-2 limones sutiles.
-½ libra de almidon de achira.
-3 litros de agua.
-2 libras de azucar.
-10 pimientas de dulce.
-6 clavos de olor.
-2 ramas de canela.
-1 izhpingo.
-1 rama de ataco o sangorache.
-1 babaco maduro.

Preparación:
La víspera, pele y pique la piña en cubos de 1/2cm y congele con su jugo. Extraiga el jugo de las naranjillas, naranjas, limones y guárdelos mezclados en un frasco hermético en el congelador. Cocine el almidón de achira disuelto en ½ litro de agua fría y haga una colada. Guarde en un recipiente tapado y mantenga en un lugar fresco.

Prepare el almíbar en 1 litro de agua con el azúcar, enfríelo y guárdelo en una olla tapada. Hierva las especias en el otro litro de agua hasta que adquiera sabor. Cierna y vierta en un frasco de cristal con tapa. Ponga a cocinar la mazorca de ataco o sangorache en ½ litro de agua y déjela al fuego hasta que tome color rosado intenso. Cierna el agua, guárdela en frasco tapado.

Al día siguiente, saque del congelador la piña picada y los jugos y vierta en un recipiente hondo. Añada el almíbar, el agua de las especias y la del ataco, controlando el color, que debe quedar rosado fuerte. Pele y pique el babaco en cubos de ½ cm y ponga a la Yaguana junto con su jugo. Agregue la colada de almidón de achira para obtener un refresco medianamente líquido. Adicione más agua y azúcar si fuera necesario. Manténgala en el refrigerador pues se fermenta fácilmente. Si sobra, guárdela en el congelador por pocos días.