Lomo saltado con yuca

Lomo saltado con yuca

Lomo saltado con yuca

Ingredientes:
1 kilo de lomo fino de res
1 tomate
1 cebolla
2 libras de yuca
1 taza de harina
Aceite c/n
1 pisca de glutamato mono sódico
3 cdas de salsa de tomate
2 cdas de salsa de soya

Preparación:
Cortar el lomo en tiras. Calentar un wok, agregar aceite de girasol u otro tipo de vegetal.
Saltear la carne por unos minutos, añadir ajo picado a la carne y saltear por dos minutos más.
Agregar pimiento, cebolla y tomate picados en tiras. Por último condimentar con salsa de soya, glutamato mono sódico y salsa de tomate.
Cortar la yuca en bastones, pasarla por harina y freir. Incorporar la yuca a la carne y servir.

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Publicado: Martes 27 de Agosto de 2013

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Ingredientes:
Para el caldo de pescado y maní:
1 libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
8 tazas de agua
1 taza de leche
1 taza de maní, tostado ligeramente
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla colorada picada
1 cucharadita de comino molido
4 dientes de ajo, machacados
Sal al gusto

Para el viche de pescado:
2 libras de filetes de pescado blanco
2 cucharadas de mantequilla o aceite
2 tazas de cebolla colorada picadita
6 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
1 cucharada de orégano seco
½ cucharada de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
2 camotes grandes pelados y cortados en cuartos
2 choclos, cortadas en rodajas
2 cucharadas de culantro
Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:
Tajas de limón y aji criollo

Preparación:
Empezaremos haciendo un caldo de pescado con maní para lo cual hervir 8 tazas de agua, con un poco de sal, agregue las cabezas de pescado y huesos deje hervir durante 30 minutos espumando constantemente y luego cierna el caldo.
Calentar las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar el refrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, por unos minutos.
Licuar el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas de caldo de pescado, hasta que estén bien triturados. Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua.
Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla grande; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
Agregue el choclo en pedazos , el camote y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
Espolvoree la sopa con el culantro picado y limón

Hoy en la cocina

Viche de pescado

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Ingredientes:
500 g de spaghetti #5
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de tocino
1/2 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo finamente picados
2 huevos
2 yemas de huevo
100 g de queso parmesano fresco rallado
Pimienta negra a gusto
Una pizca de nuez moscada rallada
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de arvejas cocinadas
2 tazas de camarón grande pelado y desvenados

Preparación:
Hervir el agua con sal para la pasta.
Cortar la panceta o tocino en cubitos y dorarla en el aceite hasta que esté crujiente. Agregar el vino junto con el ajo y dejar reducir durante 5 minutos. Retirar del fuego.
Batir los huevos, yemas, queso parmesano, pimienta y nuez moscada.
Cocinar la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente. Añadir las arvejas a la pasta un poco antes de que esté lista.
Escurrir la pasta y las arvejas. Regresar el tocino al fuego y agregar la manteca. Agregar la pasta y las arvejas por unos minutos.
Retirar del fuego
Incorporar la mezcla de huevo (DESPUÉS de que se retira del fuego) y mezclar bien con la pasta caliente.
Aparte envolver los camarones con tocino, previamente sal pimentados. Freír en aceite de oliva. Y servir estos sobre los spaguettis.

Hoy en la cocina

Espagueti a la carbonara

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Ingredientes:
1 pan baguette francés cortado en rodajas
2 tazas de queso Monterrey o Jack
2/3 de taza de mayonesa
½ taza de almendras tostadas y fileteadas
6 rebanadas de tocino ahumado
1 atado de cebollín picado
1 pizca de sal

Preparación:
Coloque las rebanadas de pan en un molde para horno y hornéelo por diez minutos hasta que estén ligeramente tostadas.
Mientras tanto, en un bowl grande poner el queso, la mayonesa, las almendras y el tocino previamente dorado, las cebollas, la sal y la pimienta.
Ponga sobre las rebanadas de pan tostado y lleve al horno nuevamente por siente minutos más o hasta que el queso se derrita. Sirva caliente.

Para acompañar:
Nieve de Coco con Frutillas
Ingredientes:
2 latas de leche de coco dulce
3 tazas de frutillas o frambuesas
1 taza de jugo de naranja
1 taza de azúcar
1 taza de agua
2 copas de vino espumante dulce
Menta fresca
Ralladura de un limón amarillo

Preparación
Congelar la leche de coco.
Hacer un almíbar con el azúcar el agua y el jugo de naranja y la ralladura de limón.
Una vez frio verter este sobre las frutas rojas previamente lavadas.
Servir en una copa las frutas en almíbar, un poco de vino espumante y rallar con un tenedor el coco congelado.
Servir con hojas de menta.

Hoy en la cocina

Crostini de queso, tocino y almendras

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Ingredientes:
1 pollo cortado pequeño
½ taza de jamón en tiritas
1 cebolla
3 alcachofas
1 taza de guisantes
2 tomates maduros
½ pimiento verde
1 taza de arroz por persona
caldo
ajo y perejil
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación:
Poner a cocer en una cazuela con aceite el pollo y el jamón. Una vez cocidos, añadir la cebolla trinchada y el pimiento; cuando la cebolla quede transparente, el tomate rallado y finalmente, las alcachofas y los guisantes. Salarlo todo. Una vez bien ahogado, añadir caldo y agua (dos partes y medio de agua o caldo por cada una de arroz) y dejarlo que se reduzca un poco. Agregar el arroz y a media cocción, poner por encima una picada de ajo, perejil, un poco de pimienta y rectificarlo de sal.
El tiempo de cocción del arroz acostumbra a ser de unos 18 minutos a fuego vivo y después a fuego lento. Pero depende de la clase de arroz, del agua y también del fuego,
para esto debe estar muy pendiente del proceso y sacudir la cazuela de cuando en cuando.

Hoy en la cocina

Cacerola de arroz con pollo al horno

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Ingredientes:
1 lomo de cerdo
1 cucharada de ajo picado
1 cda de sal
1 pimiento verde
1 atado de perejil
1 atado de culantro
2 tazas de jugo de tamarindo
3 cdas de azúcar morena
½ cdta de comino
3 cdas de mantequilla
1 copa de vino blanco

Para acompañar:
Papines

Preparación:

Procesar cebollín, cilantro, perejil y ajo junto con el pimiento verde cortado en cuadritos y aceite para obtener un adobo verde.
Cubra el lomo con el adobo, deje marinar en la refrigeradora durante una hora.
Una vez que esté marinado, selle el lomo en una sartén por todos los lados.
Agregue vino blanco a la sartén y la pasta o jugo de tamarindo, cocine a fuego lento hasta que se reduzca.
Coloque el lomo en una lámina para el horno y bañe con la mitad de la salsa y hornee por 20 minutos.
Cuando esté listo, sírvalo con papines y chips de camote.

Hoy en la cocina

Lomo de cerdo con tamarindo

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Ingredientes:
1 kilo de lomo fino de res
1 tomate
1 cebolla
2 libras de yuca
1 taza de harina
Aceite c/n
1 pisca de glutamato mono sódico
3 cdas de salsa de tomate
2 cdas de salsa de soya

Preparación:
Cortar el lomo en tiras. Calentar un wok, agregar aceite de girasol u otro tipo de vegetal.
Saltear la carne por unos minutos, añadir ajo picado a la carne y saltear por dos minutos más.
Agregar pimiento, cebolla y tomate picados en tiras. Por último condimentar con salsa de soya, glutamato mono sódico y salsa de tomate.
Cortar la yuca en bastones, pasarla por harina y freir. Incorporar la yuca a la carne y servir.

Hoy en la cocina

Lomo saltado con yuca

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Ingredientes:
10 tortillas de maíz grandes
Palitos de dientes
3 tomates
1 pimiento
1 cebolla pequeña
1 ajo
1 cdta de orégano
½ cdta de comino
Lechuga
Rábanos
1 filete de carne a elección para el relleno
Aceite c/n

Preparación:
Se pone a calentar el aceite en un sartén.
Cocinar el tomate previamente tostado con el ajo, la cebolla y el pimiento, luego se procesa y regresan a la olla con un poquito de aceite,
se condimenta con orégano, comino y sal. Cocinar la carne y desmecharla.
A cada tortilla se le pone en medio la comida, los tacos pueden ser de frijoles, papas y carne,
Se enrollan y se le pone un palillo al taco para que no se desenrolle, enseguida se ponen a dorar en el aceite, volteándolos para que no se quemen.
Se adornan con la lechuga, rábanos y crema si se desea.

Hoy en la cocina

Tacos dorados

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Ingredientes:
2 plátanos maduros
1 taza de agua
3 rajas de canela
11/2 libras de guayabas maduras
1 taza de leche
1 cdta de vainilla
¼ de taza de miel de panela
Crema batida para servir

Para el pan de yuca:
1 2/3 de taza de almidón de yuca
10 onzas de queso tierno con sal
2 huevos
1 cdta de polvo de hornear
2 cdas de mantequilla

Preparación:
Pelar y cortar el plátano en rodajas. Hervir tapado a fuego lento con la canela por 15 minutos. Sacar y botar la canela.
Cortar las guayabas en cuatro y cocinar junto al plátano. Hervir tapado por 5 minutos más.
Licuar la fruta cocinada , poco a poco añadir la leche, y cernir.
Mezclar con la vainilla, la miel de panela, y enfriar. Servir con la crema batida.
Para el pan de yuca:
Cernir 3 veces el almidón de yuca. Añadir el polvo de hornear a la última cernida
Incorporar el queso rallado finamente y amasar por 5 minutos, por ultimo poner el huevo junto con la mantequilla.
Amasar muy bien por 5 minutos más, formar bolitas y poner en una placa para horno.
Precalentar el horno a fuego fuerte. Pero al poner las bolitas de yuca, bajar la temperatura a fuego bajo. Hornear por 15 min, y dar la vuelta a las bolitas por 5 minutos más.

Hoy en la cocina

Chucula de guayaba y pan de yuca

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