Viche de pescado
Ingredientes:
Para el caldo de pescado y maní:
1 libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
8 tazas de agua
1 taza de leche
1 taza de maní, tostado ligeramente
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla colorada picada
1 cucharadita de comino molido
4 dientes de ajo, machacados
Sal al gusto
Para el viche de pescado:
2 libras de filetes de pescado blanco
2 cucharadas de mantequilla o aceite
2 tazas de cebolla colorada picadita
6 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
1 cucharada de orégano seco
½ cucharada de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
2 camotes grandes pelados y cortados en cuartos
2 choclos, cortadas en rodajas
2 cucharadas de culantro
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
Tajas de limón y aji criollo
Preparación:
Empezaremos haciendo un caldo de pescado con maní para lo cual hervir 8 tazas de agua, con un poco de sal, agregue las cabezas de pescado y huesos deje hervir durante 30 minutos espumando constantemente y luego cierna el caldo.
Calentar las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar el refrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, por unos minutos.
Licuar el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas de caldo de pescado, hasta que estén bien triturados. Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua.
Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla grande; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
Agregue el choclo en pedazos , el camote y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
Espolvoree la sopa con el culantro picado y limón
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Para el caldo de pescado y maní:
1 libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
8 tazas de agua
1 taza de leche
1 taza de maní, tostado ligeramente
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla colorada picada
1 cucharadita de comino molido
4 dientes de ajo, machacados
Sal al gusto
Para el viche de pescado:
2 libras de filetes de pescado blanco
2 cucharadas de mantequilla o aceite
2 tazas de cebolla colorada picadita
6 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
1 cucharada de orégano seco
½ cucharada de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
2 camotes grandes pelados y cortados en cuartos
2 choclos, cortadas en rodajas
2 cucharadas de culantro
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
Tajas de limón y aji criollo
Preparación:
Empezaremos haciendo un caldo de pescado con maní para lo cual hervir 8 tazas de agua, con un poco de sal, agregue las cabezas de pescado y huesos deje hervir durante 30 minutos espumando constantemente y luego cierna el caldo.
Calentar las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar el refrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, por unos minutos.
Licuar el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas de caldo de pescado, hasta que estén bien triturados. Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua.
Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla grande; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
Agregue el choclo en pedazos , el camote y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
Espolvoree la sopa con el culantro picado y limón
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