Ensalada de peras y hojas verdes con salsa de cítricos

Ingredientes:
6 hojas de lechuga romana
½ taza de espinaca baby
2 peras semi maduras
½ taza de choclos baby
10 unidades de aceitunas negras rellenas
2 cucharadas de queso azúl
1 ají rocoto
Reducción de cítricos:
¼ de taza de jugo de limón
¼ de taza de jugo de naranja
4 cucharadas de azúcar

Preparación:
PASO 1. Trocear las lechugas en tiras finas y mezclar con la espinaca en hojas enteras.
PASO 2. Pelar las peras, cortar en cuadros y reservar en agua con limón para evitar que se oxiden.
PASO 3. Cortar los choclos baby por la mitad y las aceitunas en rodajas.
PASO 4. Aparte hervir agua y colocar en ella el ají rocoto sin venas ni semillas, repetir esta acción de 4 a 6 veces para eliminar el picante.
PASO 5. En una olla reducir el jugo de cítricos con el azúcar hasta que tenga una consistencia que nape la cuchara.
PASO 6. Armar la ensalada mezclando todos los ingredientes y coronando con la reducción.