Lomo de cerdo al jugo

Lomo de cerdo al jugo

Lomo de cerdo al jugo

Ingredientes:
1 cucharada de manteca de cerdo
2 cucharadas de cebolla perla picada
1 diente de ajo
4 Medallones de lomo fino de cerdo
1 cucharadita de mostaza
2 tazas de caldo de costilla
2 Papas grandes
1 cucharada de harina
Agua cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
1 cucharada de aceite de oliva
1 zucchinni
½ taza de champiñones
1 pimiento verde
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Calentar la manteca, sofreír la cebolla y el ajo, sellar los medallones de lomo de cerdo y agregar la mostaza para sazonar, mojar con el caldo y cocinar unos minutos. Agregar las papas cortadas de en rodajas y cocinar, reducir y ligar con Harina disuelta en agua, sazonar con sal y pimienta y servir.
PASO 2. Para acompañar calentar el aceite y saltear los vegetales, sazonar con sal y pimienta.

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Publicado: Lunes 15 de Junio de 2015

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Ingredientes:
1 libra de papa
3 cucharadas de harina
1 Yema de huevo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Agua cantidad necesaria
1 chorrito de aceite
Para la salsa de hongos:
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla perla picada
½ taza de hongos secos
½ taza de champiñones frescos
1 copita de jerez
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
Azafrán en polvo
Hojas de albahaca

Preparación:
PASO 1. Para los gnocchis cocinar las papas con cáscara, pelar y triturar, formar un volcán en el centro de la mesa, espolvorear con harina y mezclar con la yema, la mantequilla, el queso parmesano, sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Dar forma a los gnocchis y cocinarlos en abundante agua hirviendo con aceite.
PASO 2. Para la salsa, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, aparte hidratar los hongos en agua hirviendo, escurrirlos y agregarlos al sofrito anterior, agregar también los champiñones, desglasar con una copita de jeréz, bañar con el agua de los hongos secos, reducir y ligar con crema, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir bañando los gnocchis.

Hoy en la cocina

Gnocchis con salsa de hongos

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Ingredientes:
1 cucharada de manteca de cerdo
2 cucharadas de cebolla perla picada
1 diente de ajo
4 Medallones de lomo fino de cerdo
1 cucharadita de mostaza
2 tazas de caldo de costilla
2 Papas grandes
1 cucharada de harina
Agua cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
1 cucharada de aceite de oliva
1 zucchinni
½ taza de champiñones
1 pimiento verde
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Calentar la manteca, sofreír la cebolla y el ajo, sellar los medallones de lomo de cerdo y agregar la mostaza para sazonar, mojar con el caldo y cocinar unos minutos. Agregar las papas cortadas de en rodajas y cocinar, reducir y ligar con Harina disuelta en agua, sazonar con sal y pimienta y servir.
PASO 2. Para acompañar calentar el aceite y saltear los vegetales, sazonar con sal y pimienta.

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Lomo de cerdo al jugo

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Ingredientes:
4 huevos
1 taza de aceite
1 ½ tazas de azúcar blanca
2 tazas de puré de manzanas
1 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo
¼ de cucharadita de pimienta dulce
1 manzana rallada
1 taza de pecanas
Para decorar:
1 manzana roja
1 manzana verde
1 limón
Azúcar impalpable

Preparación:
PASO 1. Batir el huevo con el azúcar, agregar el aceite y la esencia de vainilla, seguir batiendo y agregar el puré de manzanas y el jugo de limón.
PASO 2. Aparte mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal, canela, clavo, pimienta dulce y pecanas), agregar a la preparación anterior poco a poco y mezclar de forma envolvente alternando con la manzana rallada.
PASO 3. Colocar en un molde engrasado y enharinado y hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir la punta del cuchillo al centro salga limpio.
PASO 4. Para el glaseado mezclar el azúcar con el jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada y decorar con cáscaras de manzana suavizadas

Hoy en la cocina

Torta de manzana

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Ingredientes:
Para la masa:
1 Clara de huevo
½ de taza de mantequilla
1 libra de mote pelado (Mari por favor cocinado) (pedir un molino pisa puré)
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla colorada
2 Dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tomate
½ cucharada de mostaza
2 tazas de pulpa de cangrejo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado
1cucharada de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Ají con chochos (Mari comprar hecho)

Preparación:
PASO 1. Moler el mote pelado hasta formar una pasta homogénea, formar la masa con mantequilla y sal. Reservar.
PASO 2. Para el relleno calentar la mantequilla y hacer un refrito con la cebolla, el ajo, agregar la pasta de tomate, la mostaza, la pulpa de cangrejo y finalmente el perejil y el culantro picados, retirar del fuego y mezclar con mayonesa, sal y pimienta al gusto
PASO 3. Formar bolitas con la masa y rellenarlas con la mezcla de cangrejo, sellar y freír en aceite muy caliente.

Hoy en la cocina

Muchines de mote con cangrejo

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Ingredientes:
4 hojas de lechuga
4 Hojas de espinaca francesa
1 pimiento morrón
4 Zanahorias Baby
½ taza de choclo dulce
Aguacate
½ taza de tomates cherry
Para la salsa de ajo asado:
4 Dientes de ajo
Aceite cantidad necesaria
Romero seco, sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de perejil
¼ de cucharadita de vinagre de manzana
Para el pan tostado:
Pan de molde
Mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Limpiar y trocear las lechugas y las espinacas, reservar en agua con hielo.
PASO 2. Cortar el pimiento morrón en cuadros, las zanahorias en rodajas, el aguacate en cuadros y los tomates en mitades, reservar.
PASO 3. Para la salsa pelar los dientes de ajo y colocar al horno con aceite de oliva, romero, sal y pimienta. Cuando estén suaves en el interior majarlos en un mortero y agregar el perejil, vinagre, romero, sal y pimienta y formar una pasta. Aparte dorar el pan de molde en mantequilla.
PASO 4. Mezclar las hojas verdes con los vegetales y sazonar con la salsa de ajo asado, servir acompañado del pan tostado.

Hoy en la cocina

Ensalada fresca con salsa de ajo asado

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Ingredientes:
6 tortillas de trigo
20 gramos de harina
20 gramos de mantequilla
½ litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
½ taza de queso ricotta
2 cucharadas de mantequilla
1 brócoli
1 Zucchinni amarillo
1 pimiento morrón rojo
1 Atado de Acelga
½ taza de pasta de tomate
Hojas de albahaca
1 taza de queso maduro

Preparación:
PASO 1. Calentar las tortillas en una plancha y disponer una capa en la base de un molde refractario. Aparte para la salsa blanca realizar un roux con la mantequilla y harina, agregar la leche, cocinar y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar con el queso ricotta y colocar una capa sobre las tortillas de base.
PASO 2. Aparte calentar la mantequilla y saltear el brócoli, zucchinni y acelga previamente blanqueados, saltear también los pimientos, sazonar con sal y pimienta, disponer una capa sobre la salsa blanca y finalmente colocar una capa delgada de pasta de tomate y hojas de albahaca.
PASO 3. Repetir la acción una o dos veces más y terminar la lasaña con queso maduro rallado y gratinar en el horno.

Hoy en la cocina

Lasaña de vegetales

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Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla perla
2 dientes de ajo
Cáscara de camarones
1 cucharadita de pasta de tomate
Ají en polvo al gusto
Agua cantidad necesaria
1 taza de crema de leche
12 camarones grandes
½ cucharadita de perejil picado
½ cucharadita de albahaca picada
Sal y pimienta blanca al gusto
Para decorar:
Aceite de achiote
Hojas verdes

Preparación:
PASO 1. Calentar una olla y disolver la mantequilla con el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo, agregar las cáscaras de camarón y la mitad de los camarones, pincelar con la pasta de tomate y sazonar con ají en polvo.
PASO 2. Mojar la preparación con agua y cocinar hasta reducir una tercera parte, cernir y volver al fuego, reducir y agregar la crema, cocinar los camarones restantes y sazonar con sal y pimienta blanca, agregar el perejil y la albahaca picados, servir caliente decorado con camarones y hojas verdes.

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Crema de camarón

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Ingredientes:
2 pimientos verdes grandes
1 Pechuga de pollo (
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla perla
1 diente de ajo
¼ de taza de tomate cherry
Hojas de albahaca
Sal y pimienta al gusto
½ taza de queso mozzarella
2 cucharadas de queso parmesano
Para la Salsa Bechamel:
½ litro de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para decorar:
Hojas verdes

Preparación:
PASO 1. Limpiar y despepitar los pimientos divididos en dos, blanquear y reservar.
PASO 2. Aparte calentar el aceite, sofreír a cebolla y el ajo, agregar los tomates en mitades y las hojas de albahaca cortadas en chifonade. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
PASO 3. Para la salsa bechamel realizar un roux con la mantequilla disuelta y harina, agregar la leche y cocinar hasta espesar.
PASO 3. Rellenar los pimientos con el pollo, una capa de salsa bechamel y queso rallado, gratinar al horno y servir.

Hoy en la cocina

Pimientos rellenos de pollo

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