Pimientos rellenos de pollo

Ingredientes:
2 pimientos verdes grandes
1 Pechuga de pollo (
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla perla
1 diente de ajo
¼ de taza de tomate cherry
Hojas de albahaca
Sal y pimienta al gusto
½ taza de queso mozzarella
2 cucharadas de queso parmesano
Para la Salsa Bechamel:
½ litro de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para decorar:
Hojas verdes

Preparación:
PASO 1. Limpiar y despepitar los pimientos divididos en dos, blanquear y reservar.
PASO 2. Aparte calentar el aceite, sofreír a cebolla y el ajo, agregar los tomates en mitades y las hojas de albahaca cortadas en chifonade. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
PASO 3. Para la salsa bechamel realizar un roux con la mantequilla disuelta y harina, agregar la leche y cocinar hasta espesar.
PASO 3. Rellenar los pimientos con el pollo, una capa de salsa bechamel y queso rallado, gratinar al horno y servir.