Sopa de cebada

Ingredientes:
1cucharadita de aceite de achiote
1 cucharadita de aceite
¼ de cebolla perla picada
1 pedazo pequeño de espinazo de cerdo
Agua c/n
2 tazas de cebada
½ zanahoria
1 papa grande
1 cucharada de quesillo rallado
¼ taza de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite y el achiote, agregar la cebolla picada y acitronar, agregar el espinazo de cerdo cortado en pedazos medianos y sellar, mojar con agua y cocinar hasta que esté suave, retirar los pedazos de cerdo y reservar hasta el final.
PASO 2. Agregar la cebada remojada desde la noche anterior al caldo de cocción del espinazo y cocinar hasta que la cebada esté suave.
PASO 2. Agregar la zanahoria y las papas cortadas en cubos, cocinar por aproximadamente 8 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
PASO 3. Agregar el quesillo rallado y la leche hasta ligar, sazonar con sal y pimienta al gusto y 2 minutos antes de servir agregar los pedazos de espinazo de cerdo.