Souflée de Choclo

Souflée de Choclo

Souflée de Choclo

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de leche entera
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
1 taza de choclo de lata
½ taza de puré de choclo tierno
¼ de taza de queso maduro rallado
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
EXTRA: PAPEL ENCERADO Y MOLDES DE SOUFLÉE

Preparación:
PASO 1. Realizar una salsa bechamel disolviendo la mantequilla en una sartén, agregar harina y cocinar unos minutos, agregar la leche caliente, y espesar, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
PASO 2. Agregar a la salsa bechamel el choclo, el puré de choclo y el queso, mezclar con las yemas de huevo previamente batidas.
PASO 3. Aparte batir las claras a punto de nieve y agregar suavemente a la mezcla anterior.
PASO 4. Colocar en moldes para souflée y hornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos.

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Publicado: Martes 25 de Noviembre de 2014

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Ingredientes:
4 rodajas de pan Brioche
2 tazas de leche
1 Vaina de Vainilla
4 cucharadas de azúcar
1 Vaina de vainilla
Ralladura de naranja
2 huevos
Azúcar impalpable cantidad necesaria
Mantequilla cantidad necesaria
Para decorar:
2 cucharadas de Azúcar impalpable
1 taza de Frutillas

Preparación:
PASO 1. Hervir la leche con el azúcar, la vaina de vainilla y la ralladura de naranja, enfriar y reservar.
PASO 2. Remojar las rodajas de pan en la leche con cuidado para no romperlas.
PASO 3. Pasar una a una las rodajas de pan por los huevos batidos con el azúcar impalpable.
PASO 4. Disolver la mantequilla en un sartén antiadherente y dorar una a una las tostadas.
PASO 5. Servir con azúcar impalpable y fresas frescas.

Hoy en la cocina

Tostadas francesas

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Ingredientes:
1 Carré de Cordero
Aceite de Oliva cantidad necesaria
Romero fresco
Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa:
2 tazas de Vino tinto
1 cucharada de vinagre balsámico
4 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
Mantequilla
6 Echalotes
1 cucharada de azúcar
1 papa (Mari: cocinar por favor)
Brotes de alfalfa
Hojas de Poleo
Aceite de albahaca (aceite de oliva y albahaca fresca)

Preparación:
PASO 1. Colocar el carré limpio en una placa para horno, sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta y romero. Hornear por aproximadamente 25 minutos a 180°C.
PASO 2. Para la salsa colocar en una olla el vino, vinagre, azúcar, sal y pimienta y cocinar hasta reducir.
PASO 3. Para el acompañante caramelizar las echalotes en mantequilla y azúcar, dorar las papas previamente cocinadas. Usar el poleo y los brotes frescos.
PASO 4. Para el aceite de albahaca procesar albahaca fresca con aceite y tamizar.

Hoy en la cocina

Cordero con reducción de vino tinto

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Ingredientes:
1 taza de Cus Cús instantáneo
2 tazas de caldo de ave sazonado con sal
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla puerro
6 Champiñones frescos
½ taza de chochos pelados
½ taza de brócoli
½ taza de coliflor
2 Hojas de Col morada
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca
1 cucharada de piñones tostados
Para decorar:
Hojas de Menta

Preparación:
PASO 1. Colocar el cus cús instantáneo en un bowl y mojarlo con el caldo, tapar y reposar por unos minutos hasta que esté cocido.
PASO 2. Calentar el wok y disolver la mantequilla y rehogar el puerro, agregar los champiñones en curtos, el brócoli y la coliflor previamente cocinados, agregar las hojas de col morada cortadas en juliana fina. Saltear y sazonar con sal, pimienta, albahaca picada y agregar los piñones tostados.
PASO 3. Mezclar el Cus Cús con el salteado de vegetales y servir decorado con hojas de menta.

Hoy en la cocina

Cus Cús de vegetales

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Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de leche entera
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
1 taza de choclo de lata
½ taza de puré de choclo tierno
¼ de taza de queso maduro rallado
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
EXTRA: PAPEL ENCERADO Y MOLDES DE SOUFLÉE

Preparación:
PASO 1. Realizar una salsa bechamel disolviendo la mantequilla en una sartén, agregar harina y cocinar unos minutos, agregar la leche caliente, y espesar, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
PASO 2. Agregar a la salsa bechamel el choclo, el puré de choclo y el queso, mezclar con las yemas de huevo previamente batidas.
PASO 3. Aparte batir las claras a punto de nieve y agregar suavemente a la mezcla anterior.
PASO 4. Colocar en moldes para souflée y hornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos.

Hoy en la cocina

Souflée de Choclo

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Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 Cebolla perla
2 Dientes de ajo
1 Zanahoria pequeña
2 Tallos de apio
Las cáscaras de 20 camarones
1 cucharada de pasta de tomate
Páprika al gusto
2 cucharadas de harina
1 copita de vino blanco
1 copita de brandy
3 tazas de agua
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla cantidad necesaria
20 camarones pelados y limpios
Para decorar:
Hojas de perejil

Preparación:
PASO 1. Calentar una cacerola y disolver la mantequilla, rehogar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Agregar las cáscaras de camarón y revolver.
PASO 2. Agregar la pasta de tomate y la páprika, espolvorear harina y revolver.
PASO 3. Desglasar con vino y flamear con brandy. Mojar con agua y cocinar unos minutos, licuar y cernir.
PASO 4. Volver al fuego y ligar con crema de leche, sazonar con sal y pimienta.

Hoy en la cocina

Crema de camarón

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Ingredientes:
1 Masa de hojaldre
Para la crema de albahaca:
1 litro de leche
1 Vaina de vainilla
1 y ½ tazas de azúcar
8 yemas de huevo
4 cucharadas de almidón de maíz
5 hojas de albahaca
Para el glaseado:
1 Clara de huevo
2 ½ tazas de azúcar impalpable
5 gotas de jugo de limón
Para decorar:
1 taza de chocolate semi amargo
3 cucharadas de crema de leche

Preparación:
PASO 1. Estirar la masa y cortar en tiras de 20cm de largo por 10cm de ancho y hornear.
PASO 2. Para la crema hervir la leche con la mitad del azúcar y una vaina de vainilla, aparte batir las yemas con la otra mitad del azúcar y el almidón de maíz, templar con la mitad de la leche hirviendo y regresar al fuego, cocinar hasta espesar, enfriar y agregar las hojas de albahaca picadas.
PASO 3. Para el glaseado batir las claras con el azúcar impalpable y las gotas de jugo de limón.
PASO 4. Derretir el chocolate a baño maría y aligerar con crema de leche.
PASO 5. Armar las milhojas colocando una capa de masa horneada, una de crema de albahaca, otra de masa, otra de crema y finalmente masa, decorar con glass royal y chocolate.

Hoy en la cocina

Milhojas de albahaca

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Ingredientes:
1 Lomo fino de cerdo
4 dientes de ajo
½ cebolla perla
½ ají pequeño
Sal y pimienta al gusto
10 tiras de tocino
1 rama de romero
Mantequilla cantidad necesaria
ADICIONAL: HILO DE BRIDAR Y PAPEL ALUMINIO
Para acompañar:
12 papas chauchas
Agua y sal
20 Vainitas chinas

Preparación:
PASO 1. Limpiar el lomo y sazonar con una marinada preparada licuando el ajo, cebolla, ají, sal y pimienta.
PASO 2. Enrollar el lomo con las tiras de tocino y bridar con hilo.
PASO 3. Aparte cocinar las papas y las vainitas.
PASO 4. Colocar en una lata para horno el lomo, las papas y vainitas, distribuir marinada y una rama de romero, tapar con papel y cocinar al horno, retirar el papel y dorar.

Hoy en la cocina

Lomo de cerdo con tocino

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Ingredientes:
1 taza de Hojas de rúcula
1 taza de berros
10 Rábanos pequeños (agua, limón y sal)
2 Mangos semi maduros
¼ de taza de Brotes de soya
3 Flores de pensamiento
Hojas de menta
Para la Vinagreta:
1 cucharada de Aceite de ajonjolí
1 cucharadita de Vinagre blanco
Miel de abeja cantidad necesaria
Tomillo, sal y pimienta al gusto
Para decorar:
Ajonjolí negro

Preparación:
PASO 1. Lavar las hojas y reservar en agua fría.
PASO 2. Cortar los rábanos en rodajas finas y colocar en agua con sal y limón y mantener durante 20 minutos aproximadamente.
PASO 3. Para la vinagreta mezclar el aceite de ajonjolí, el vinagre blanco, la miel, tomillo, sal y pimienta.
PASO 4. Mezclar las Hojas verdes con el rábano, mango en cuadros, brotes de soya y distribuir sobre la ensalada la vinagreta y decorar con hojas de menta y flores de pensamiento.

Hoy en la cocina

Ensalada de rábano y mango

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