Cordero con reducción de vino tinto

Ingredientes:
1 Carré de Cordero
Aceite de Oliva cantidad necesaria
Romero fresco
Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa:
2 tazas de Vino tinto
1 cucharada de vinagre balsámico
4 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
Mantequilla
6 Echalotes
1 cucharada de azúcar
1 papa (Mari: cocinar por favor)
Brotes de alfalfa
Hojas de Poleo
Aceite de albahaca (aceite de oliva y albahaca fresca)

Preparación:
PASO 1. Colocar el carré limpio en una placa para horno, sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta y romero. Hornear por aproximadamente 25 minutos a 180°C.
PASO 2. Para la salsa colocar en una olla el vino, vinagre, azúcar, sal y pimienta y cocinar hasta reducir.
PASO 3. Para el acompañante caramelizar las echalotes en mantequilla y azúcar, dorar las papas previamente cocinadas. Usar el poleo y los brotes frescos.
PASO 4. Para el aceite de albahaca procesar albahaca fresca con aceite y tamizar.