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Ingredientes: 1 libra de papa 3 cucharadas de harina 1 Yema de huevo 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de queso parmesano rallado Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Agua cantidad necesaria 1 chorrito de aceite Para la salsa de hongos: 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 cucharadas de cebolla perla picada ½ taza de hongos secos ½ taza de champiñones frescos 1 copita de jerez 1 taza de crema de leche Sal y pimienta al gusto Para decorar: Azafrán en polvo Hojas de albahaca Preparación: PASO 1. Para los gnocchis cocinar las papas con cáscara, pelar y triturar, formar un volcán en el centro de la mesa, espolvorear con harina y mezclar con la yema, la mantequilla, el queso parmesano, sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Dar forma a los gnocchis y cocinarlos en abundante agua hirviendo con aceite. PASO 2. Para la salsa, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, aparte hidratar los hongos en agua hirviendo, escurrirlos y agregarlos al sofrito anterior, agregar también los champiñones, desglasar con una copita de jeréz, bañar con el agua de los hongos secos, reducir y ligar con crema, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir bañando los gnocchis.
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Gnocchis con salsa de hongos
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Ingredientes: 1 cucharada de manteca de cerdo 2 cucharadas de cebolla perla picada 1 diente de ajo 4 Medallones de lomo fino de cerdo 1 cucharadita de mostaza 2 tazas de caldo de costilla 2 Papas grandes 1 cucharada de harina Agua cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 1 cucharada de aceite de oliva 1 zucchinni ½ taza de champiñones 1 pimiento verde Sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Calentar la manteca, sofreír la cebolla y el ajo, sellar los medallones de lomo de cerdo y agregar la mostaza para sazonar, mojar con el caldo y cocinar unos minutos. Agregar las papas cortadas de en rodajas y cocinar, reducir y ligar con Harina disuelta en agua, sazonar con sal y pimienta y servir. PASO 2. Para acompañar calentar el aceite y saltear los vegetales, sazonar con sal y pimienta.
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Lomo de cerdo al jugo
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Ingredientes: 4 huevos 1 taza de aceite 1 ½ tazas de azúcar blanca 2 tazas de puré de manzanas 1 limón 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de canela en polvo ¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo ¼ de cucharadita de pimienta dulce 1 manzana rallada 1 taza de pecanas Para decorar: 1 manzana roja 1 manzana verde 1 limón Azúcar impalpable Preparación: PASO 1. Batir el huevo con el azúcar, agregar el aceite y la esencia de vainilla, seguir batiendo y agregar el puré de manzanas y el jugo de limón. PASO 2. Aparte mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal, canela, clavo, pimienta dulce y pecanas), agregar a la preparación anterior poco a poco y mezclar de forma envolvente alternando con la manzana rallada. PASO 3. Colocar en un molde engrasado y enharinado y hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir la punta del cuchillo al centro salga limpio. PASO 4. Para el glaseado mezclar el azúcar con el jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada y decorar con cáscaras de manzana suavizadas
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Torta de manzana
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Ingredientes: Para la masa: 1 Clara de huevo ½ de taza de mantequilla 1 libra de mote pelado (Mari por favor cocinado) (pedir un molino pisa puré) Sal y pimienta al gusto Para el relleno: 1 cucharada de mantequilla ½ cebolla colorada 2 Dientes de ajo 1 cucharada de pasta de tomate ½ cucharada de mostaza 2 tazas de pulpa de cangrejo 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de culantro picado 1cucharada de mayonesa Sal y pimienta al gusto Aceite para freír Ají con chochos (Mari comprar hecho) Preparación: PASO 1. Moler el mote pelado hasta formar una pasta homogénea, formar la masa con mantequilla y sal. Reservar. PASO 2. Para el relleno calentar la mantequilla y hacer un refrito con la cebolla, el ajo, agregar la pasta de tomate, la mostaza, la pulpa de cangrejo y finalmente el perejil y el culantro picados, retirar del fuego y mezclar con mayonesa, sal y pimienta al gusto PASO 3. Formar bolitas con la masa y rellenarlas con la mezcla de cangrejo, sellar y freír en aceite muy caliente.
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Muchines de mote con cangrejo
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Ingredientes: 4 hojas de lechuga 4 Hojas de espinaca francesa 1 pimiento morrón 4 Zanahorias Baby ½ taza de choclo dulce Aguacate ½ taza de tomates cherry Para la salsa de ajo asado: 4 Dientes de ajo Aceite cantidad necesaria Romero seco, sal y pimienta al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva Hojas de perejil ¼ de cucharadita de vinagre de manzana Para el pan tostado: Pan de molde Mantequilla Sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Limpiar y trocear las lechugas y las espinacas, reservar en agua con hielo. PASO 2. Cortar el pimiento morrón en cuadros, las zanahorias en rodajas, el aguacate en cuadros y los tomates en mitades, reservar. PASO 3. Para la salsa pelar los dientes de ajo y colocar al horno con aceite de oliva, romero, sal y pimienta. Cuando estén suaves en el interior majarlos en un mortero y agregar el perejil, vinagre, romero, sal y pimienta y formar una pasta. Aparte dorar el pan de molde en mantequilla. PASO 4. Mezclar las hojas verdes con los vegetales y sazonar con la salsa de ajo asado, servir acompañado del pan tostado.
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Ensalada fresca con salsa de ajo asado
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Ingredientes: 6 tortillas de trigo 20 gramos de harina 20 gramos de mantequilla ½ litro de leche Sal, pimienta y nuez moscada al gusto ½ taza de queso ricotta 2 cucharadas de mantequilla 1 brócoli 1 Zucchinni amarillo 1 pimiento morrón rojo 1 Atado de Acelga ½ taza de pasta de tomate Hojas de albahaca 1 taza de queso maduro Preparación: PASO 1. Calentar las tortillas en una plancha y disponer una capa en la base de un molde refractario. Aparte para la salsa blanca realizar un roux con la mantequilla y harina, agregar la leche, cocinar y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar con el queso ricotta y colocar una capa sobre las tortillas de base. PASO 2. Aparte calentar la mantequilla y saltear el brócoli, zucchinni y acelga previamente blanqueados, saltear también los pimientos, sazonar con sal y pimienta, disponer una capa sobre la salsa blanca y finalmente colocar una capa delgada de pasta de tomate y hojas de albahaca. PASO 3. Repetir la acción una o dos veces más y terminar la lasaña con queso maduro rallado y gratinar en el horno.
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Lasaña de vegetales
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Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla perla 2 dientes de ajo Cáscara de camarones 1 cucharadita de pasta de tomate Ají en polvo al gusto Agua cantidad necesaria 1 taza de crema de leche 12 camarones grandes ½ cucharadita de perejil picado ½ cucharadita de albahaca picada Sal y pimienta blanca al gusto Para decorar: Aceite de achiote Hojas verdes Preparación: PASO 1. Calentar una olla y disolver la mantequilla con el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo, agregar las cáscaras de camarón y la mitad de los camarones, pincelar con la pasta de tomate y sazonar con ají en polvo. PASO 2. Mojar la preparación con agua y cocinar hasta reducir una tercera parte, cernir y volver al fuego, reducir y agregar la crema, cocinar los camarones restantes y sazonar con sal y pimienta blanca, agregar el perejil y la albahaca picados, servir caliente decorado con camarones y hojas verdes.
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Crema de camarón
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Ingredientes: 2 pimientos verdes grandes 1 Pechuga de pollo ( 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla perla 1 diente de ajo ¼ de taza de tomate cherry Hojas de albahaca Sal y pimienta al gusto ½ taza de queso mozzarella 2 cucharadas de queso parmesano Para la Salsa Bechamel: ½ litro de leche 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Para decorar: Hojas verdes Preparación: PASO 1. Limpiar y despepitar los pimientos divididos en dos, blanquear y reservar. PASO 2. Aparte calentar el aceite, sofreír a cebolla y el ajo, agregar los tomates en mitades y las hojas de albahaca cortadas en chifonade. Sazonar con sal y pimienta al gusto. PASO 3. Para la salsa bechamel realizar un roux con la mantequilla disuelta y harina, agregar la leche y cocinar hasta espesar. PASO 3. Rellenar los pimientos con el pollo, una capa de salsa bechamel y queso rallado, gratinar al horno y servir.
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Pimientos rellenos de pollo
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