Árbol de profiteroles

Ingredientes:
1 ½ tazas de agua
5 cucharadas de Mantequilla sin sal
½ cucharadita de Sal
1 cucharada de Azúcar
Anís de castilla al gusto
½ taza de Harina
½ taza de Maicena
4 a 5 Huevos
Para el relleno:
½ litro de leche
Esencia de vainilla
½ taza de azúcar
3 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena
Para la decoración:
Azúcar
Almendras
Almendras acarameladas rojas y verdes
EXTRAS: 1 MANGA PASTELERA DESECHABLE

Preparación:
PASO 1. Disolver al fuego la mantequilla en el agua, la sal y el azúcar. Agregar el anís y retirar un momento del fuego y agregar harina y maicena mezcladas de golpe y mezclar enérgicamente para lograr que la masa esté homogénea, volver al fuego y cocinar hasta obtener brillo en la masa.
PASO 2. Retirar del fuego y agregar uno a uno los huevos hasta obtener la textura deseada en la masa, colocar en una manga pastelera y con la ayuda de una manga formar porciones individuales sobre una lata, hornear a 180°C hasta que estén esponjosos y dorados.
PASO 3. Aparte realizar una crema pastelera poniendo a hervir la leche con la mitad del azúcar, aparte batir las yemas con la otra mitad de azúcar, maicena y vainilla, templar las yemas con la mitad de la leche y volver al fuego, cocinar lentamente hasta espesar, con cuidado de formar grumos o sobre cocinar las yemas. Rellenar uno a uno los profiteroles.
PASO 4. Para el caramelo disolver el azúcar al fuego en una sartén, bañar uno a uno los profiteroles y armar un árbol de navidad, trabajar con el caramelo pelos de bruja y pegar las almendras.