Crepes florentinos

Ingredientes:
3 huevos
4 cucharadas de harina
4 cdas de mantequilla
1 taza de Leche
1 taza de Puré de remolacha (una remolacha cocida y licuada)
Sal y Pimienta Negra al gusto
1 taza de Espinaca apenas cocida y procesada
8 cucharadas de queso crema
3 cucharada de Ciboulette
1 cucharada de Salvia (y cantidad extra a gusto)
tirita/s de Puerro hervidos
1 taza/s de Crema de leche

Preparación:
Para la masa: licuar los huevos con la harina, 20 gramos de manteca, la leche y el puré de remolacha. Dejar reposar una hora y hacer las crêpes en una sartén antiadherente untada con un poquito de manteca, vuelta y vuelta
Para el relleno: saltear la espinaca en la manteca restante, salpimentarla y mezclarla con el queso de cabra, la ciboulette y la salvia picadas.
Rellenar las crêpes con una o 2 cucharadas de la mezcla de espinaca. Atarlas con tiritas de puerro.
Mezclar la crema con una cucharada de ciboulette, una de salvia, sal y pimienta y cocinar 5 minutos.