Caldo de bolas de verde

Ingredientes:
• Achiote cantidad necesaria
• Mantequilla cantidad necesaria
• 1 cebolla colorada
• 1 diente de ajo
• ½ zanahoria en cubos
• 1 pimientos verde y rojo en cuadros
• 1 cucharada de cebolla blanca o cebollín picado
• Sal, azúcar, pimienta y comino al gusto
• 2 plátanos verdes (
• 3 cucharadas de pasta de maní
• 1 ½ de carne de res entre carne y huesos (
• ½ tazas de pasas
• 2 huevos duros
• ¼ de lb de alverjitas
• ½ lb de yuca
• ½ lb de papa súper chola
• 1 Choclo entero
• 1 cucharadita de culantro

Preparación:
PASO 1. Picamos finamente la cebolla colorada, ajo, pimientos, zanahoria, cebollín y refreímos esto conjuntamente con la mantequilla y el achiote. Sazonamos con la sal, comino, pimienta y un poco de azúcar (cantidad al gusto).
PASO 2. Aparte cocinamos la carne con los huesos y esto nos servirá para empezar a realizar nuestro caldo. En otra olla cocinamos el 1 platano y el sobrante lo vamos a rallar lo más finamente posible.
PASO 3. Una vez cocinado nuestro plátano verde se lo muele y se lo junta con el plátano crudo rayado, a esta mescla vamos a añadir una parte de nuestro refrito inicial aparte sazonamos y colocamos un poco de la pasta de maní.
PASO 4. Cuando la mezcla de plátano verde este bien compacta y lisa, reservamos.
PASO 5. Cuando la carne esta cocinada procedemos a picarla en cuadros y juntamos con la mitad del refrito sobrante, añadimos las alverjitas cocinadas y rectificamos sabores.
PASO 6. Realizamos las bolas con el relleno de la carne y añadimos el huevo duro cocinado y las pasas. Formadas una vez las bolas de verde vamos a reservar.
PASO 7. Para empezar a realizar el caldo añadimos nuestro refrito sobrante al fondo de carne que nos resultó de la cocción de la misma, vamos a añadir primero el choclo y cuando este a media cocción añadimos la yuca, minutos después colocamos la pasta de maní y seguidamente las bolas de verde. Dejamos cocinar todo rectificamos sabor y al final colocamos el culantro finamente picado.