Sopa de tortilla

Ingredientes:
Tortillas de maíz amarillo
Aceite para freír
Para el caldo:
2 cucharadas de aceite
½ cebolla puerro picada
1 diente de ajo
3 tomates riñón en concassé
Azúcar c/n
Sal, pimienta al gusto
1 litro de caldo de res
1 cucharadita de chile rojo deshidratado
¼ de taza de crema de leche
2 cucharadas de queso mozarella rallado
1 cucharadita de perejil picado
Para decorar:
1 chile seco entero
1 aguacate semi maduro

Preparación:
PASO 1. Cortar las tortillas de maíz en tiras y freír en aceite caliente y reservar.
PASO 2. En una olla calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, agregar el tomate cortado en concasse, sal pimienta y una pizca de azúcar, agregar el ají deshidratado y cocinar hasta que el tomate esté disuelto, mojar con el caldo y dejar hervir. Agregar las dos terceras partes de tortillas fritas y cocinar hasta que la sopa espese.
PASO 3. Ligar con crema de leche, el queso y finalmente el perejil picado. Servir con ají y aguacate