Trucha al estilo del país Vasco

Ingredientes:
Para la masa:
1 taza de harina
1/2 taza de mantequilla
1/4 de taza de agua
1 pizca de sal
Para el relleno:
1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de almidón de maíz
Esencia de vainilla al gusto
3 manzanas
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de canela
1/2 limón

Preparación:
PASO 1. Para la masa mezclar harina, mantequilla, agua y sal y amasar hasta que la mezcla este homogénea, reposar y estirar. Colocar de base de moldes de Tartaletas y refrigerar, pinchar el fondo y hornear a 180 grados Celsius por 15 minutos aproximadamente.
PASO 2. Para el relleno realizar una crema pastelera hirviendo la leche con la mitad del azúcar, aparte mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, almidón de maíz y vainilla. Templar con la leche y volver a fuego bajo hasta espesar. Enfriar.
PASO 3. Cortar las manzanas en cuadros y sancocharlas con mantequilla, caramelizar co azúcar morena, agregar la canela y al final unas gotitas de jugo de limón.
PASO 3. Armar las Tartaletas rellenándolas de crema pastelera y manzanas en la parte superior.