Panini de pollo con pesta

Ingredientes:
1 Baguette de mantequilla o de agua suave
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa pesto
2 tazas de carne de pollo desmechada
2 cucharadas de yogur natural
Sal y pimienta al gusto
1 atado de berros
1 tomate riñón
4 Rodajas de queso holandés
Para la salsa pesto:
4 Dientes de ajo
1/2 atado de hojas de albahaca
1 cucharada de queso parmesano
1 ½ cucharadas de piñones
¼ de taza de agua
Aceite de oliva cantidad necesaria

Preparación:
PASO 1. Para la salsa pesto pelar los dientes de ajo y sancochar la mitad de ellos, en un mortero machacar los ajos cocidos y los crudos, agregar el queso, los piñones y albahaca y majar hasta que la mezcla esté pastosa, agregar poco a poco el agua y el aceite de oliva sin dejar de mezclar. Reservar.

PASO 2. Aparte mezclar el pollo cocinado y desmenuzado con el yogurt, sal y pimienta.

PASO 2. Para armar el sánduche dividir el pan Baguette por la mitad, untar una tapa con la mostaza, untar la otra tapa con salsa pesto. Agregar el pollo, los berros y rodajas de tomate, 2 rodajas de queso holandés, tapar y tostar en la máquina para hacer paninis.