Arroz con concha

Arroz con concha

Arroz con concha

Ingredientes:
Aceite c/n
½ Cebolla paiteña
2 Dientes de ajo
1 taza de pimientos
2 cucharadas de mostaza
1 libra de conchas sin valvas
Sal y pimienta al gusto
De 6 a 8 tazas de arroz blanco cocinado
Cantidad necesaria de culantro picado

Para acompañar:
2 Maduros

Para decorar:
6 conchas con valvas
Pimientos en juliana
2 limones meya (grandes)
Culantro fresco

Preparación:
PASO 1. Calentar aceite en una sartén profunda y acitronar la cebolla y el ajo.
PASO 2. Agregar los pimientos en juliana, sal, pimienta y mostaza y sofreír.
PASO 3. Incorporar las conchas sin valvas, sancochar.
PASO 4. Agregar el arroz blanco previamente cocinado y revolver hasta que todo esté mezclado.
PASO 5. Finalmente agregar culantro picado y rectificar la sazón.
PASO 6. Freír el maduro y acompañar el arroz con tajadas de limón y pimientos de colores.

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Publicado: Jueves 09 de Octubre de 2014

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Ingredientes:
400 gramos de carne de pierna de cordero
Para la marinada:
1 taza de yogurt natural
1 pizca de cardamomo
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de comino
¼ de cucharadita de ajo majado
½ cucharadita de cebolla picada muy fino
1 pizca de jengibre rallado
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa cremosa:
1 taza de zapallo
2 zanahorias blancas
Aceite de oliva cantidad necesaria
1 diente de ajo asado
1 cucharada de leche
Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
Tomates cherry

Preparación:
PASO 1. Cortar la carne de pierna de cordero en láminas finas y marinar en el yogurt mezclado con las especias el ajo y el jengibre.
PASO 2. Calentar una sartén o una plancha y rociar una pequeña cantidad de aceite y cocinar las láminas de cordero 1 minuto por lado.
PASO 3. Aparte hacer puré de un ajo asado y sofreír, agregar el zapallo y las zanahorias cocinadas y sellar, triturar todos los ingredientes de la mezcla anterior y volver al fuego, agregar la leche y rectificar la sazón con sal y pimienta.
PASO 4. Servir este plato decorado con tomates cherry.

Hoy en la cocina

Cordero asado marinado en especias

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Ingredientes:
2 pedazos de 200g de Salmón crudo con piel
Sal y pimienta blanca al gusto
Aceite de oliva cantidad necesaria
¼ de taza de harina
1 huevo
½ taza de pepa de zambo tostada
Para la reducción:
El jugo de 4 mandarinas
2 cucharadas de azúcar
Para acompañar:
2 tazas de arvejas tiernas
2 cucharadas de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de mantequilla (opcional)
Para decorar:
1 mandarina en gajos
Hojas de menta

Preparación:
PASO 1. Sazonar los pedazos de salmón con sal, pimienta blanca y aceite de oliva.
PASO 2. Pasar los lados del salmón por harina y retirar el exceso, luego pasar por huevo batido y finalmente por la costra de pepa de zambo.
PASO 3. Calentar una sartén con aceite y sellar la costra de salmón por 2 minutos cada lado, si desea el salmón más cocido 4 minutos a cada lado a fuego bajo..
PASO 4. Aparte para la reducción colocar al fuego en una olla o sartén pequeño el jugo de mandarina y el azúcar, reducir y reservar.
PASO 5. Para el puré cocinar las arvejas en agua hirviendo con sal hasta que estén muy suaves.
PASO 6. Triturar las arvejas y aligerar la mezcla con crema de leche y mantequilla, sazonar con sal y pimienta.
PASO 7.Decorar con gajos de mandarina o naranja y hojas de menta.

Hoy en la cocina

Salmón en costra de pepa de zambo y reducción de mandarina

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Ingredientes:
Para la masa:
300 gramos de harina
1 huevos
1 cucharadas de aceite de oliva
Cantidad necesaria de agua
Sal al gusto
Para el relleno:
1 taza de queso ricota
2 cucharadas de queso mascarpone
½ taza de tomates secos
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 chorrito de vino blanco
1 taza de hongos portobello
1 taza de crema de leche
Perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Sobre la mesa hacer un volcán con harina y en el centro colocar los huevos batidos, la sal, aceite de oliva y mezclar muy bien. Amasar y agregar agua necesaria para obtener una masa homogénea y fácil de manejar. Reposar 10 minutos.
PASO 2. Pasar el masa por la máquina para pasta desde el numero 10 bajando poco a poco hasta el numero 1. Estirar la masa sobre la mesa y dividir en dos partes.
PASO 3. Aparte mezclar el queso ricotta, mascarpone y tomates secos. Sazonar con sal y colocar en una manga pastelera.
PASO 4. Colocar una pequeña cantidad de la mezcla de queso sobre la primera mitad de masa separada de la otra por un centímetro. Tapar con la segunda parte de masa. Pegar con huevo y cortar.
PASO 5. Cocinar los raviolis en agua hirviendo con sal por 3 a 4 minutos.
PASO 6. Aparte para la salsa sofreír en aceite el ajo picado, deglasar con vino y agregar los hongos hasta sellarlos. Agregar la crema y reducir. Finalmente agregar el perejil picado y sazonar con sal y pimienta.

Hoy en la cocina

Raviolis de queso y tomates secos con salsa de hongos

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Ingredientes:
½ taza de almendras
250 gramos de queso crema
½ taza de leche condensada
1 taza de jugo de limón meya
Ralladura de 1 limón
½ taza de chocolate semi amargo de repostería
Decoración:
Hojas de toronjil
1 limón meya (amarillo)

Preparación:
PASO 1. Hervir agua y en ella pelar las almendras, colocar en una lata de horno y tostar. Triturar y reservar.
PASO 2. Mezclar el queso, la leche condensada y agregar poco a poco el jugo de limón sin dejar de batir hasta que tome consistencia y agregar la ralladura de limón.
PASO 3. Disolver el chocolate y decorar las copas de presentación.
PASO 4. Colocar en la base de cada copa una a dos cucharadas de las almendras trituradas y presionar.
PASO 5. Llenar las copas con la mezcla de limón hasta un poco más de la mitad.
PASO 6. Decorar con más chocolate, el toronjil y una rodaja fina de limón.

Hoy en la cocina

Crema de limón, chocolate y almendras

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Ingredientes:
Aceite c/n
½ Cebolla paiteña
2 Dientes de ajo
1 taza de pimientos
2 cucharadas de mostaza
1 libra de conchas sin valvas
Sal y pimienta al gusto
De 6 a 8 tazas de arroz blanco cocinado
Cantidad necesaria de culantro picado

Para acompañar:
2 Maduros

Para decorar:
6 conchas con valvas
Pimientos en juliana
2 limones meya (grandes)
Culantro fresco

Preparación:
PASO 1. Calentar aceite en una sartén profunda y acitronar la cebolla y el ajo.
PASO 2. Agregar los pimientos en juliana, sal, pimienta y mostaza y sofreír.
PASO 3. Incorporar las conchas sin valvas, sancochar.
PASO 4. Agregar el arroz blanco previamente cocinado y revolver hasta que todo esté mezclado.
PASO 5. Finalmente agregar culantro picado y rectificar la sazón.
PASO 6. Freír el maduro y acompañar el arroz con tajadas de limón y pimientos de colores.

Hoy en la cocina

Arroz con concha

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Ingredientes:
2 tazas de espinaca americana
1 taza de berros
Agua con hielo
½ taza de moras
1 pedazo de queso parmesano
½ taza de nueces enteras
½ taza de azúcar
8 rodajas finas de jamón serrano

Para la Vinagreta:
½ taza de yogurt natural sin azúcar
1 cucharadita de miel de abeja
1 cucharadita de mostaza
1 pizca de orégano seco
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Lavar y seleccionar las hojas de espinaca y berros, colocarlos en agua con hielo y reservar
PASO 2. Cortar las moras en la mitad y reservar.
PASO 3. Con la ayuda de un cuchillo pequeño o un pelador sacar fetas de queso parmesano y reservar.
PASO 4. Para acaramelar las nueces colocar en una sartén el azúcar y caramelizar (dorar), agregar las nueces y volcarlas hasta cubrir. Colocar en un silpat (lámina antiadherente) y enfriar, trocear y reservar.
PASO 5. Hacer rollos de las láminas de jamón.
PASO 6. Para la vinagreta mezclar el yogurt, la miel, mostaza, orégano y sazonar con sal y pimienta.
PASO 7. Escurrir las hojas y mezclar con la mora, el queso y las nueces.
PASO 8. Servir con los rollos de jamón y distribuir vinagreta sobre la ensalada.

Hoy en la cocina

Ensalada verde con frutos rojos

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Ingredientes:
2 unidades de Pescado blanco redondo
Sal y pimienta blanca al gusto
1 cucharadita de Aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
1 diente de ajo picado en brunoise
2 Echalotas picadas en brunoise
¼ de taza de champiñones cortados por la mitad
½ cebolla perla cortada en aros
¼ de pimiento morrón amarillo en aros
¼ de pimiento morrón rojo en aros
Para acompañar:
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla en brunoise fino
1 taza de arroz
2 tazas de Agua
1 taza de hojas de espinaca

Preparación:
PASO 1. Filetear el pescado y retirar la piel, sazonar con aceite, sal y pimienta blanca.
PASO 2. Hacer un refrito con mantequilla, el ajo y echalotas en brunoise y champiñones cortados por la mitad.
PASO 3. Estirar un pedazo de papel aluminio sobre una lata para horno y pintar con mantequilla.
PASO 4. Colocar sobre la mantequilla una cama de los pimientos y cebollas en aros y disponer sobre ellos a los filetes de pescado.
PASO 5. Cubrir con el refrito y cerrar el papel a manera de sobre.
PASO 6. Hornear a 180°C por 15 minutos y servir en seguida en el papel.
PASO 7. Para el arroz, hacer un refrito con aceite y cebolla.
PASO 8. Aparte blanquear las hojas de espinaca y licuar con el agua.
PASO 9. Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia y agregar al refrito, sellar y mojar con el agua de espinaca blanqueada. Tapar y cocinar hasta que el arroz se abra ligeramente.
PASO 10. Servir el papillote con un pozuelo de arroz a un lado

Hoy en la cocina

Pescado en papillote acompañado de arroz con espinaca

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Ingredientes:
1 libra de lomo de cerdo
1 cucharadita de mostaza en grano
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar morena
½ cucharadita de jengibre rallado
Sal y pimienta al gusto

Para los buñuelos:
1 yuca mediana
1 litro de agua
Sal al gusto
1 cucharada de mantequilla
1 clara de huevo batida
Aceite para freír

Para decorar:
Hojas verdes
Aceite de Páprika (aceite y páprika en polvo)

Preparación:
PASO 1. Sazonar el lomo con sal, pimienta, mostaza en grano, azúcar morena y jengibre.
PASO 2. Sellar en una sartén caliente y colocar en un molde refractario.
PASO 3. Tapar con papel aluminio y hornear a 180°C por 25 minutos aproximadamente.
PASO 4. Retirar el papel, bañar con la salsa y dorar.

Hoy en la cocina

Lomo de cerdo con mostaza

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