Pescado en papillote acompañado de arroz con espinaca

Ingredientes:
2 unidades de Pescado blanco redondo
Sal y pimienta blanca al gusto
1 cucharadita de Aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
1 diente de ajo picado en brunoise
2 Echalotas picadas en brunoise
¼ de taza de champiñones cortados por la mitad
½ cebolla perla cortada en aros
¼ de pimiento morrón amarillo en aros
¼ de pimiento morrón rojo en aros
Para acompañar:
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla en brunoise fino
1 taza de arroz
2 tazas de Agua
1 taza de hojas de espinaca

Preparación:
PASO 1. Filetear el pescado y retirar la piel, sazonar con aceite, sal y pimienta blanca.
PASO 2. Hacer un refrito con mantequilla, el ajo y echalotas en brunoise y champiñones cortados por la mitad.
PASO 3. Estirar un pedazo de papel aluminio sobre una lata para horno y pintar con mantequilla.
PASO 4. Colocar sobre la mantequilla una cama de los pimientos y cebollas en aros y disponer sobre ellos a los filetes de pescado.
PASO 5. Cubrir con el refrito y cerrar el papel a manera de sobre.
PASO 6. Hornear a 180°C por 15 minutos y servir en seguida en el papel.
PASO 7. Para el arroz, hacer un refrito con aceite y cebolla.
PASO 8. Aparte blanquear las hojas de espinaca y licuar con el agua.
PASO 9. Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia y agregar al refrito, sellar y mojar con el agua de espinaca blanqueada. Tapar y cocinar hasta que el arroz se abra ligeramente.
PASO 10. Servir el papillote con un pozuelo de arroz a un lado