Lomo de cerdo con mostaza

Ingredientes:
1 libra de lomo de cerdo
1 cucharadita de mostaza en grano
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar morena
½ cucharadita de jengibre rallado
Sal y pimienta al gusto

Para los buñuelos:
1 yuca mediana
1 litro de agua
Sal al gusto
1 cucharada de mantequilla
1 clara de huevo batida
Aceite para freír

Para decorar:
Hojas verdes
Aceite de Páprika (aceite y páprika en polvo)

Preparación:
PASO 1. Sazonar el lomo con sal, pimienta, mostaza en grano, azúcar morena y jengibre.
PASO 2. Sellar en una sartén caliente y colocar en un molde refractario.
PASO 3. Tapar con papel aluminio y hornear a 180°C por 25 minutos aproximadamente.
PASO 4. Retirar el papel, bañar con la salsa y dorar.